食品雕刻理论练习题
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1 、确定雕刻什么内容的食雕，必须要先确定主题，即( )。它要依据筵席菜肴或宴会、酒会的( )、对象、规格、要求等条件才能确定下来。
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2 、雕刻的艺术表现形式有( )、( )_。
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3 、食雕原料的取料原则是“( )”、“ ( )”、“因色取材”。
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4 、食雕的工艺程序就是：( )、构思、选料、( )、制作、装饰六道程序。
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5 、食品雕刻既具技术性，又具( )性，其成品有可食性和_( )_两种类型。
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6 、食品雕刻发源于中国，早在宋朝就有诗作赞( )_的瓜雕。
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7 、在宋朝之前有关史书文章早已有了“( ) ”、“雕笋”的记载。
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8 、清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现。慈禧太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的“( )”、“_( ) ”、“观三”就有食品雕刻的内容。
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9 、果蔬雕刻是将我国传统的牙雕、( ) 、( ) 、玉雕等工艺美术的造型方法和技巧运用到食品上的一项传统技艺，是我国烹饪技术中一项宝贵的遗产。
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10 、我国古代，在_( )_ 、( )_ 等场合中，就已经出现了用来点缀和美化供品的简单的果蔬雕刻，这大概是果蔬雕刻的起源。
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11 、乾隆年间，以盅灯结合、图环并茂的 “( ) ”， 标志着食品雕刻技艺达到了新的高度，成为中国古代食品雕刻的鼎盛时期。
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12 、立体雕刻，也叫_( ) ，是用一块原料雕刻成一个独立完整的形体，不限欣赏角度。
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13 、食品雕刻中常用的三种执刀手法是横握刀法 、( )_、( )_。
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14 、食品雕刻制作的基本步骤是：构思、_( )_ 、（ ） 、( ) 、装饰摆放。
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15 、按成品的用途，我们可以将食品雕刻分为_( ) 、( ) 、既可欣赏又可食用的。
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16 、凤凰是我国神话传说中的一种神奇的禽科动物，和龙一样是中华民族特有传统标志，她象征着_( ) 、安宁、瑞祥和( )，比喻为美满的爱情。
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17 、组合雕要求作者有整体观念，有计划地分体雕刻。要经过局部 、( )_、_( ) 这三个步骤。
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18 、浮雕中，用原料表皮表现图案内容的叫做_( )，也叫阳纹雕。用原料内瓤表现图案内容的叫( ) ，也叫阴纹雕。
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19 、每个国家，每个民族的风俗习惯都各不相同。我们要有选择地雕刻适合宾客们所喜爱的花卉。如：我们中国喜欢用牡丹表示富贵 ，荷花表示_( )，玫瑰表示( )。
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20 、日本人喜欢的是_( )_ ，法国人喜欢马兰花、( )_等。
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21 、学习食品雕刻过程中要做到的“四多”是指多看别人的作品、多动手苦练、( )、( )。
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22 、食品雕刻在运用中注意的事项有：了解宴会的形式、尊重客人的习俗和信仰、( )、( )。
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