食品雕刻理论练习题（一）
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共19题。）
1 、下列不属于食品雕刻范畴的有：
A ：果蔬雕刻
B ：琼脂雕
C ：巧克力雕
D ：泡沫雕、冰雕
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是：
A ：象征命名法
B ：谐音命名法
C ：比喻+谐音命名法
D ：典故与传说命名法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、食品雕刻常用的刀法有：（ ）
①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍
A ：①②③④⑤⑥⑦⑧
B ：①②③④⑤⑥⑦
C ：①②③⑥⑦⑧
D ：①④⑤⑥⑦⑧
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列属于立体雕刻的是
①整雕 ②零雕整装 ③组合雕 ④凸环雕 ⑤浮雕 ⑥镂空雕
A ：①②③④
B ：③④⑤⑥
C ：①②③⑥
D ：①②④⑤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（ ）
①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜
②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆
③紫菜头、红薯、元葱、黄瓜、南瓜
④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
A ：①②③④
B ：①②③
C ：①③④
D ：①②④
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、水果拼盘，较之原来水果单一品种上席的传统吃法，其主要特点有：（ ）
①风味多样 ②食用方便 ③形态美观 ④工艺简单 ⑤用途广泛 ⑥欣赏性强，食用性差
A ：③④⑤⑥
B ：①②③⑥
C ：②④⑤⑥
D ：①②③④⑤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是：
A ：鹰的气势磅礴，安然翱翔，勇猛傲视，在宴会中多表达刚毅、雄健和鹏程万里的祝福
B ：船的造型一般以舟、帆船为代表，寓一帆风顺、吉祥之意。其造型多古朴、典雅、美观、别致。还可作为菜的盛器
C ：鸳鸯：爱情的象征，表达情侣相伴。常和喜鹊一样多用于婚宴。
D ：表达长寿主题的整雕有“寿山福海”、“篮中仙桃”、“八仙祝寿”、“老马识途”等作品。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列不属于水果拼盘操作基本要求的是：
A ：应在食品专间，或在环境清洁的场地操作
B ：操作人员应配有手机，或其它的移动电话，以方便联系工作
C ：工具、盆具使用前要清洗消毒，抹布专用，不可一布多用。
D ：应将整只鲜果表皮清洗干净，或浸泡消毒，并沥干水份，以保证食用安全
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、制作宴席展台之前我们主要注意哪些问题：（ ）
①了解宴会形式 ②了解客人的风俗习惯 ③突出主题
④精选原料与因材施艺 ⑤使用的刀具及刀法
A ：②③④⑤
B ：①③④⑤
C ：①②③⑤
D ：①②③④
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、下面说法中错误的是：
A ：组合雕要求作者有整体观念，有计划地分体雕刻，要注意局部结构要符合整体关系
B ：镂空雕与凹雕的操作相似，要求下刀要准，行刀要稳，不能损伤其它部位，以保持图案完整美观。
C ：每个国家、每个民族的风俗习惯都各不相同。我们要有选择地雕刻适合宾客们所喜爱的花卉。如：我们中国喜欢牡丹表示富贵，荷花表示高洁，玫瑰表示爱情，而日本人喜欢的是马兰花，法国人喜欢樱花、百合花等。
D ：花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中高档的宴会，尤其是大型宴会、冷餐会和西餐酒会。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、果蔬雕刻的主要特点是：（ ）
①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。
②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。
③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。
④季节性强。
⑤食用性强，有保健功能
A ：③④⑤
B ：①③④⑤
C ：①④⑤
D ：①②③④
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下列不属于整雕的评估标准是：
A ：总体设计主题鲜明，有新意
B ：总体造型逼真、各部分比例协调
C ：装盘要保满，可食性强
D ：刀工精细,刀法、手法熟练
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行艺术装点使菜肴在色彩、形态、寓意等方面都具有一定的艺术效果，使宴会具有高雅、协调的整体美。一般有以下几种手法：（ ）
①点缀②补充③盛装④配菜
A ：①②③
B ：②③④
C ：①③④
D ：①②④
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、“喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有
A ：龙凤呈祥
B ：鸳鸯戏水
C ：东方朔偷桃
D ：花好月圆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下面关于凤凰的说法中错误的是：
A ：凤凰是生活在我国云南的一种神奇的禽科动物
B ：和龙一样是中华民族特有传统标志
C ：她象征着吉庆、安宁、瑞祥和高贵
D ：比喻为美满的爱情
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、为了使宴会的气氛更加热烈，充分表达主人的友谊和热情，在一些中、高档宴会中，就餐前都要进行美化设计。比如“祝寿”，就选用（ ）等主题的雕刻作品来做看盘或看台。
①福如东海 寿比南山 松鹤延年 双鹤祝寿
②南极仙翁 鹤鹿同寿 麻姑献寿 麻姑晋酿
③仙鹿贺寿 寿鸟双飞 童子献寿 福寿双全
④东方朔偷桃 瑶池祝寿 八仙过海 瑶池归来醉未醒
⑤代代长寿 早得贵子 秦晋之好 嫦娥奔月 鸳鸯戏水
A ：①②③⑤
B ：①③④⑤
C ：②③④⑤
D ：①②③④
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、“庆功宴”一般选用的雕刻作品的主题有：
①鲲鹏展翅 大展鸿图 锦上添花 骏马奔腾
②锦绣前程 壮志凌云 志在千里 鲤鱼跳龙门
③一飞冲天 一鸣惊人 步踏青云 独占鳌头
④月下情侣 雄鹰展翅 倾诉衷肠 孔雀开屏
⑤飞黄腾达 步步高升 天马行空 龙马精神
A ：①②③④
B ：②③④⑤
C ：①③④⑤
D ：①②③⑤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、雕刻月季花所用的主要手法有：
①横刀手法 ②刻刀手法 ③插刀手法 ④纵刀手法
A ：①②
B ：①②③④
C ：②③④
D ：③④
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有哪几种形式：（ ）
① 盘边装饰 ② 周围装饰 ③ 盘心点缀 ④ 菜肴表面的装饰 ⑤ 盛装
A ：②③④⑤
B ：①②③④
C ：②③④⑤
D ：①②③⑤
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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