食品雕刻理论练习题（二）

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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共19题。）
1 、禄原为福气的意思，后来意指升官，是传统食雕题材，寓意祝愿人们步步高升、飞黄腾达之意。如整雕“指日高升”、“封侯挂印”、“生财有路” “举案齐眉”等作品。
A ：对
B ：错
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2 、适用于食品雕刻的原料很多，只要具有一定的可塑性，色泽鲜艳、质地细密、坚实脆嫩、新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。
A ：对
B ：错
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3 、雕刻中用途最广泛是小鸟，它可增加菜肴气氛，常以黄雀、鸽子、喜鹊等作为题材，具有感染力。
A ：对
B ：错
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4 、尾部，可以说是孔雀最漂亮的部位，由于尾部较大，雕刻时应注意尾部和身体之间的比例，一般尾部长占整个鸟长的三分之一。
A ：对
B ：错
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5 、老鹰可以单独使用或者组合做看台、看盘。常以“鹏程万里、大展鸿图，壮志凌云”等为题材，用于庆功宴、送行宴及一般宴会中。不可以作菜肴的装饰、点缀用。
A ：对
B ：错
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6 、我们在雕刻凤凰时要抓住各部位的特点：如凤凰的头像雄鸡的头、母鸡的身、仙鹤的翅、孔雀的羽等，再加以多学多练，刻好凤就容易了。
A ：对
B ：错
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7 、冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等凉菜拼盘，他们所用的花是不可食用的。在热菜中，一般以点缀衬托为主，所以食品雕刻作品绝对不能食用，主要是用来装饰菜肴
A ：对
B ：错
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8 、用鱼胶粉熬好的“凝胶”水来涂刷作品，使作品的表面形成一种透明的薄膜来保护水分，不用时放到低温处存放，这样效果更好。
A ：对
B ：错
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9 、果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕刻作品一定不同
A ：对
B ：错
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10 、食品雕刻半成品可以用水泡法来保存，具体做法就是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放入 1%的明矾水浸泡，并保持水的清洁，如发现水变浑或有气泡，需及时换水
A ：对
B ：错
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11 、食雕展台作品的颜色要尽量利用原料本身的颜色进行搭配，如南瓜、胡萝卜、心里美萝卜以及瓜皮、法香等，绝对不能使用色素染色。
A ：对
B ：错
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12 、象征命名法是 食品雕刻命名 应用最多的一种方法。在我国民俗当中，常将某种动物，某种器官赋予某种吉祥的含义，如龙凤比喻夫妻恩爱，用鸳鸯比喻夫妻对爱情忠贞不渝，在过生日的宴席中常雕老黄牛、骆驼象征长生不老、长命百岁等。
A ：对
B ：错
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13 、我国的食品雕刻艺术历史悠久，早在公元前226-221年就有关于食雕的记载，由于它仅为宫廷中帝王将相享受，只能供一时观赏，无法长期保存，给后人继承和学习带来了难题，因此发展缓慢。
A ：对
B ：错
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14 、食品雕刻使用的工具品种较多，目前还没有统一的规格和标准。操作作者需要按自己的要求、观点去选用或自制工具。
A ：对
B ：错
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15 、牡丹花和月季花一样，应用范围很广，可以单独用来作凉、热菜肴的点缀，也可以用作组合、补充台面或其它装饰。
A ：对
B ：错
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16 、花台是花篮、雕刻、盆景的总称，多用于中、低档的宴会，一般不用于大型宴会、冷餐会和西餐酒会。
A ：对
B ：错
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17 、食品雕刻是我国饮食文化中的一个重要组成部分，又是很具民族特色的艺术门类，它能够展示中华民族的智慧。外国朋友常把中国的食雕誉为“东方饮食艺术的明珠”。
A ：对
B ：错
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18 、菜肴对雕刻作品的应用是有选择性的，它要根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。
A ：对
B ：错
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19 、食品雕刻艺术是中国饮食文化宝贵遗产中的一部分。早在明朝时期，就已流行于世。
A ：对
B ：错
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