食品分析与检验模拟题
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、食品中的酸度，可分为（ ） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。
A ：总酸度
B ：有机酸
C ：无机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、（ ）是测定酸度的标准溶液。
A ：氢氧化钠
B ：盐酸
C ：硫酸
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、（ ）是测定酸度的指示剂。
A ：铬黑T
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、恒温烘箱是( )的主要设备。
A ：蛋白质测定
B ：酸度
C ：水分测定
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、100—105℃（ ）测定的技术指标。
A ：蛋白质测定
B ：酸度
C ：水分测定
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、（ ）是样品水分测定的步骤。
A ：将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发
B ：将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中
C ：将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是
A ：90%
B ：过程错了
C ：10%
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、（ ）是水分测定的计算公式。
A ：样品中水分重×100/样品重
B ：样品重×100/样品中水分重
C ：样品中水分重/样品重×100
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、( ) 是灰分的主要成分。
A ：有机物
B ：矿物盐和无机盐
C ：石头
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、灰分测定中，（ ）是盛装样品的器皿。
A ：表面皿
B ：烧杯
C ：坩埚
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、( ) 是灰分测定的主要设备。
A ：水浴锅
B ：茂福炉
C ：恒温烘箱
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、（ ）是灰分测定的温度指标。
A ：550—600℃
B ：36—38℃
C ：100—105℃
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。
A ：黄色
B ：白色
C ：无黑烟
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、（ ）的灰分是灰分测定的正常颜色。
A ：黄色
B ：纯白色
C ：黑色
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、（ ）是灰分测定样品碳化时的步骤。
A ：先低温后高温
B ：先高温后低温
C ：保持高温状态
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、（ ）是灰分测定的计算公式。
A ：样品中灰分重×100/样品重
B ：样品重×100/样品中灰分重
C ：样品中灰分重/样品重×100
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。
A ：酸不溶性灰分
B ：酸溶性灰分
C ：碱不溶性灰分
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、正常米粉的灰分含量应为（ ）。
A ：99%
B ：95%以上
C ：A、和B、都不对
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、优质的啤酒其灰分含量高于（ ）。
A ：99%
B ：10%以上
C ：这种说法不正确
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、灰分测定中使用的钳叫（ ）。
A ：不锈钢钳
B ：铁钳
C ：坩埚钳
请选择答案：
A:
B:
C:
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