食品分析与检验模拟题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、油脂酸价测定的指示剂是（ ）。
A ：铬黑T
B ：孔雀石绿
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（ ）
A ：由红色变无色
B ：由无色变红色
C ：由红色变绿色
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、（ ）是油脂酸价测定的计算公式。
A ：酸价（mgKOH/g油）= V×N×56.1 / W ×100
B ：酸价（mgKOH/g油）= W ×100 / V×N×56.1
C ：酸价（mgKOH/g油）= V×N/ W ×100
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、属于多糖的是（ ）。
A ：葡萄糖
B ：蔗糖
C ：淀粉
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、葡萄糖属于（ ）。
A ：单糖
B ：双糖
C ：多糖
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、（ ）是构成蛋白质的基本物质。
A ：脂肪酸
B ：脂肪酸和多糖
C ：氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、所有的蛋白质都含（ ）。
A ：氮素
B ：矿物质
C ：纤维素
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量。
A ：碳
B ：氧
C ：氮
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、测定蛋白质的主要消化剂是( )
A ：硫酸
B ：硼酸
C ：硝酸
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、凯氏烧瓶（ ）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。
A ：与电炉垂直
B ：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C ：倾斜约45度角
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、（ ）是蛋白质测定消化时的步骤。
A ：先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B ：先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C ：一直保持用最高的温度消化
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、（ ）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。
A ：与电炉垂直
B ：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C ：倾斜约45度角
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、（ ）是蛋白质测定消化结束时的象征。
A ：透明蓝绿色
B ：黑色
C ：褐色
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、（ ）是蛋白质测定所用的指示剂。
A ：酚酞
B ：孔雀石绿
C ：甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（ ）。
A ：暗红色
B ：绿色
C ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（ ）。
A ：0.01mol/L
B ：45%左右
C ：90%左右
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、（ ）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体
A ：硼酸
B ：硝酸
C ：氢氧化钠
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A ：甲醛
B ：硫酸
C ：硼酸
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、具有还原的糖是（ ）。
A ：纤维素
B ：淀粉
C ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、油脂酸价是指（ ）1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
A ：中和
B ：沉淀
C ：氧化
请选择答案：
A:
B:
C:
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