食品分析与检验模拟题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、天然食品中所含的酸主要是（ ）。
A ：盐酸
B ：硼酸
C ：有机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
2 、盐酸属（ ）。
A ：氢氰酸
B ：无机酸
C ：有机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
3 、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（ ）之中。
A ：95%乙醇
B ：无二氧化碳的蒸馏水
C ：蒸馏水
请选择答案：
A:
B:
C:
4 、盐酸可使酚酞变（ ）。
A ：无色
B ：黄色
C ：红色
请选择答案：
A:
B:
C:
5 、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）。
A ：发生变质
B ：质量提高
C ：没有这种现象
请选择答案：
A:
B:
C:
6 、脂肪属（ ）。
A ：无机物
B ：有机物
C ：矿物质
请选择答案：
A:
B:
C:
7 、（ ）是脂肪测定所用的抽提剂。
A ：氯仿
B ：蒸馏水
C ：石油醚
请选择答案：
A:
B:
C:
8 、脂肪测定的主要设备是（ ）。
A ：水浴锅
B ：电炉
C ：茂福炉
请选择答案：
A:
B:
C:
9 、样品包的高度应（ ）是脂肪测定的技术要求。
A ：高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B ：与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C ：以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
请选择答案：
A:
B:
C:
10 、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。
A ：使用滴定管
B ：明火活动
C ：和他人说话
请选择答案：
A:
B:
C:
11 、（ ）是粗脂肪测定的步骤。
A ：烘干水分
B ：色素必须除净
C ：脂肪必须除净
请选择答案：
A:
B:
C:
12 、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A ：10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
B ：1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
C ：抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上
请选择答案：
A:
B:
C:
13 、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（ ）。
A ：电炉
B ：凯氏定氮器
C ：索氏抽提器
请选择答案：
A:
B:
C:
14 、（ ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。
A ：电炉
B ：水浴锅
C ：茂福炉
请选择答案：
A:
B:
C:
15 、（ ）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。
A ：75—85℃
B ：200—300℃
C ：550—600℃
请选择答案：
A:
B:
C:
16 、( ) 是碳水化合物重要组成成分。
A ：氮、氢、氧
B ：碳、氢、氮
C ：碳、氢、氧
请选择答案：
A:
B:
C:
17 、（ ）是还原糖基团
A ：醛基
B ：氨基
C ：羧基
请选择答案：
A:
B:
C:
18 、还原糖测定的重要试剂是（ ）。
A ：盐酸
B ：淀粉
C ：碱性酒石酸铜甲液
请选择答案：
A:
B:
C:
19 、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。
A ：溶液由蓝色到蓝色消失时
B ：溶液由红色到蓝色
C ：溶液由红色到黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
20 、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
A ：甲基红
B ：次甲基蓝
C ：酚酞
请选择答案：
A:
B:
C:
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