FSMS审核员模拟题
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共9题。）
1 、内包间入口和卫生间出口要有洗手消毒设施。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、可追溯性必须形成文件
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、废食用油脂在车间有明显标识。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、果子饮料灌装分为热灌装和无菌灌装
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、废弃物存放应远离生产车间，且不得位于车间上风向
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、预包装特殊膳食用食品，可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、取得了食品出口卫生注册的企业一定取得的食品卫生许可证
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共4题。）
1 、属于抗氧化剂的是
A ：丁基羟基茴香醚
B ：二丁基羟基甲苯
C ：苯甲酸钠
D ：抗坏血酸及其衍生物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、实施危害分析的必备预备步骤包括
A ：任命食品安全小组
B ：产品特性描述，识别预期用途
C ：确定终产品中食品安全危害的可接受水平
D ：绘制流程囤，描述过程步骤和控制措施
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、食品添加剂应符合下列要求：
A ：食品卫生法
B ：iso22000
C ：调味品管理规定
D ：添加剂卫生标准
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、化学防腐剂使用时应注意哪些事项
A ：食品pH值下降，防腐作用上升
B ：不同防腐剂的抑菌谱不同
C ：不同的防腐剂之间有协同作用
D ：化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共12题。）
1 、危害识别不考虑
A ：产品特性
B ：质量成本
C ：流程图
D ：预期用途
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、不属于食品安全管理体系关键要素的
A ：相互沟通
B ：人员培训
C ：前提方案
D ：HACCP
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（ ）为标准。
A ：沙门氏菌
B ：金黄色葡萄球菌
C ：肉毒梭菌
D ：大肠杆菌
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A:
B:
C:
D:
4 、HACCP计划不包括下列哪一项信息
A ：关键控制点
B ：关键限值
C ：设备维护
D ：监视人员
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A:
B:
C:
D:
5 、以下特征，不适合于大肠菌群的有
A ：革兰氏阴性
B ：适应生长的pH范围为4.4～9.0
C ：生长被胆盐抑制
D ：主要来自人及温血动物的粪便
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、金属探测通常配有Fe和 SUS，SUS是指
A ：铁
B ：非铁金属
C ：塑料
D ：不锈钢
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列是抗氧化剂的是
A ：丁基羟基甲酚
B ：二丁基羟基甲苯
C ：甲酸钠
D ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、出口产品技术标准应符合：
A ：国家标准
B ：出口产品标准
C ：出口国国家标准
D ：出国产品接受地地方标准
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A:
B:
C:
D:
9 、有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作( )?
A ：糖尿病
B ：伤寒
C ：阑尾炎
D ：心脏病
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A:
B:
C:
D:
10 、以下哪种生物危害不能在肉中生存，
A ：弧菌
B ：真菌
C ：寄生虫
D ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、下列说法正确的是—
A ：ISO22000标准不要求组织将与食品安全相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
B ：ISO22000标准是法律法规的最低要求应用
C ：ISO22000标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用
D ：以上说法都对
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A:
B:
C:
D:
12 、碳酸饮料中2氧化碳的作用 ：
A ：清热解渴
B ：杀菌
C ：降温
D ：以上说法都对
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A:
B:
C:
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