食品生物化学练习题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共9题。）
1 、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：
A ：c1→b→c→aa3→O2¬
B ：c→c1→b→aa3→O2¬
C ：c1→c→b→aa3→O2¬
D ：b→c1→c→aa3→O2¬
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、丙酮酸羧化酶是那一个途径的关键酶：
A ：糖异生
B ：磷酸戊糖途径
C ：胆固醇合成
D ：血红素合成
E ：脂肪酸合成
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是：
A ：尿酸
B ：尿囊素
C ：尿囊酸
D ：尿素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列关于RNA和DNA聚合酶的叙述哪一项是正确的：
A ：RNA聚合酶用二磷酸核苷合成多核苷酸链
B ：RNA聚合酶需要引物，并在延长链的5′端加接碱基
C ：DNA聚合酶可在链的两端加接核苷酸
D ：DNA仅能以RNA为模板合成DNA
E ：所有RNA聚合酶和DNA聚合酶只能在生长中的多核苷酸链的3′端加接核苷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、酶合成的调节不包括下面哪一项：
A ：转录过程
B ：RNA加工过程
C ：mRNA翻译过程
D ：酶的激活作用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、蛋白质的终止信号是由：
A ：tRNA识别
B ：转肽酶识别
C ：延长因子识别
D ：以上都不能识别
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、氨基酸在等电点时具有的特点是：
A ：不带正电荷
B ：不带负电荷
C ：A和B
D ：溶解度最大
E ：在电场中不泳动
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、ATP分子中各组分的连接方式是：
A ：R-A-P-P-P
B ：A-R-P-P-P
C ：P-A-R-P-P
D ：P-R-A-P-P
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、酶催化作用对能量的影响在于：
A ：增加产物能量水平
B ：降低活化能
C ：降低反应物能量水平
D ：降低反应的自由能
E ：增加活化能
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共1题。）
1 、下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸
A ：油酸
B ：亚油酸
C ：亚麻酸
D ：花生四烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共5题。）
1 、氨基酸处于等电状态时，主要是以（ ）形式存在，此时它的溶解度（ ）。
请填写答案：
2 、结合水与自由水的区别：（ ），（ ），（ ）。
请填写答案：
3 、常用于淀粉水解的酶有（ ）、（ ）和（ ）。
请填写答案：
4 、食品中催化酶促褐变的酶有_（ ）_、（ ）_、_（ ）等。
请填写答案：
5 、根据阈值的测定方法的不同可将阈值分为_（ ）、（ ）_和（ ）。
请填写答案：
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、
生物体内，天然存在的DNA分子多为负超螺旋。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、K
m
是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶浓度无关
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、ATP虽然含有大量的自由能，但它并不是能量的贮存形式。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、糖酵解过程在有氧无氧条件下都能进行。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、脂肪酸的生物合成包括二个方面：饱和脂肪酸的从头合成及不饱和脂肪酸的合成。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、原核生物中mRNA一般不需要转录后加工。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、酶的共价修饰能引起酶分子构象的变化。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、每种氨基酸只能有一种特定的tRNA与之对应。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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