食品生物化学练习题（二）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共1题。）
1 、下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸
A ：油酸
B ：亚油酸
C ：亚麻酸
D ：花生四烯酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共6题。）
1 、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是（ ）和（ ）。
请填写答案：
2 、按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成（ ）、（ ）和_（ ）。
请填写答案：
3 、生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（ ）的性质。
请填写答案：
4 、蔗糖在焦糖化过程中先形成_（ ），接着转化为_（ ）_，最终形成_（ ）_。
请填写答案：
5 、舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对（ ）比较敏感，舌的前部对（ ）比较敏感，舌靠腮的两侧对（ ）比较敏感，而舌根对_（ ）比较敏感。
请填写答案：
6 、常根据大白鼠的LD50 将受试物质的毒性分为以下（ ）级。其中剧毒物质的LD50 为（ ），相对无毒物质的LD50 为_（ ）。
请填写答案：
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共9题。）
1 、下列哪项与蛋白质的变性无关：
A ：肽键断裂
B ：氢键被破坏
C ：离子键被破坏
D ：疏水键被破坏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、DNA变性后理化性质有下述改变：
A ：对260nm紫外吸收减少
B ：溶液粘度下降
C ：磷酸二酯键断裂
D ：核苷酸断裂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列叙述中哪一种是正确的：
A ：所有的辅酶都包含维生素组分
B ：所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
C ：所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
D ：只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：
A ：吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上
B ：各递氢体和递电子体都有质子泵的作用
C ：H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP
D ：线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、植物合成蔗糖的主要酶是：
A ：蔗糖合酶
B ：蔗糖磷酸化酶
C ：蔗糖磷酸合酶
D ：转化酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：
A ：尿素
B ：氨甲酰磷酸
C ：谷氨酰胺
D ：花生四烯酸
E ：天冬酰胺
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
7 、紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的：
A ：不会终止DNA复制
B ：可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复
C ：可看作是一种移码突变
D ：是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的
E ：引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：
A ：结构基因
B ：调节基因
C ：操纵基因
D ：RNA聚合酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：
A ：C端到N端
B ：从N端到C端
C ：定点双向进行
D ：C端和N端同时进行
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
单选题快速到达：
顶
1
2
3
4
5
6
7
8
9
多选题快速到达：
1
判断题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
填空题快速到达：
1
2
3
4
5
6
填空题快速到达：
1
2
3
4
5
6
底