食品生物化学练习题（三）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共6题。）
1 、从味觉的生理角度分类味觉可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
请填写答案：
2 、请写出食品常用的3 种防腐剂：_（ ）、（ ）、（ ）。
请填写答案：
3 、蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的（ ）基和另一氨基酸的（ ）基连接而形成的。
请填写答案：
4 、一般的食物在冻结后解冻往往_（ ）_，其主要原因是_（ ）。
请填写答案：
5 、
常见的食品单糖中吸湿性最强的是_（ ）_。
请填写答案：
6 、花青素多以（ ）的形式存在于生物体中，其基本结构为（ ）。
请填写答案：
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、下列哪一项不是蛋白质的性质之一：
A ：处于等电状态时溶解度最小
B ：加入少量中性盐溶解度增加
C ：变性蛋白质的溶解度增加
D ：有紫外吸收特性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：
A ：A+G
B ：C+T
C ：A+T
D ：G+C
E ：A+C
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：
A ：作用时间
B ：抑制剂浓度
C ：底物浓度
D ：酶与抑制剂的亲和力的大小
E ：酶与底物的亲和力的大小
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：
A ：ADP
B ：磷酸烯醇式丙酮酸
C ：ATP
D ：磷酸肌酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、糖的有氧氧化的最终产物是：
A ：CO2+H2O+ATP
B ：乳酸
C ：丙酮酸
D ：乙酰CoA
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：
A ：ACP
B ：FMN
C ：生物素
D ：NAD+
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：
A ：还原作用
B ：羟化作用
C ：转氨基作用
D ：脱羧基作用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：
A ：是半保留式复制
B ：有多个复制叉
C ：有几种不同的DNA聚合酶
D ：复制前组蛋白从双链DNA脱出
E ：真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、色氨酸操纵子调节基因产物是：
A ：活性阻遏蛋白
B ：失活阻遏蛋白
C ：cAMP受体蛋白
D ：无基因产物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、关于密码子的下列描述，其中错误的是：
A ：每个密码子由三个碱基组成
B ：每一密码子代表一种氨基酸
C ：每种氨基酸只有一个密码子
D ：有些密码子不代表任何氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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