食品营养练习题—脂类A卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：18分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共23题。）
1 、高胆固醇血症升高的物质主要是
A ：乳糜微粒
B ：极低密度脂蛋白
C ：低密度脂蛋白
D ：高密度脂蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列物质只存在于动物性食物中的是
A ：脂肪
B ：胆固醇
C ：脂肪酸
D ：卵磷脂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、脂肪和磷酯的消化主要在
A ：胃
B ：结肠
C ：小肠
D ：大肠
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、一个鸡蛋约含胆固醇
A ：250mg
B ：350Img
C ：400mg
D ：300mg
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量．促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是
A ：饱和脂肪酸
B ：不饱和脂肪酸
C ：顺式脂肪酸
D ：反式脂肪酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、具有清除血中胆固醇作用的物质是
A ：乳糜微粒
B ：极低密度脂蛋白
C ：低密度脂蛋白
D ：高密度脂蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、人体脂类营养状况的评价主要是评价
A ：人体必需脂肪酸的营养状况
B ：脂肪提供的热能
C ：脂溶性维生素的吸收程度
D ：脂肪在胃中停留的时间
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、与食物脂肪的消化率有关的是
A ：脂肪的来源
B ：脂肪中脂肪酸含量
C ：脂肪中脂溶性维生素含量
D ：脂肪的熔点
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列物质缺乏会引起脂溶性维生素缺乏症的是
A ：胆汁酸
B ：皮质醇
C ：醛固酮
D ：雌二醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、下列含不饱和脂肪酸最多的是
A ：花生油
B ：牛羊油
C ：豆油
D ：亚麻仁油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、脂肪酸分子结构简化表达式中表示
A ：脂肪酸的碳原子数
B ：双键的数量
C ：双键的位键
D ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、脂肪酸分子结构简化表达式中表示
A ：脂肪酸的碳原子数
B ：双键的数量
C ：双键的位置
D ：以上都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列物质不可能减少胆固醇吸收的是
A ：豆固醇
B ：谷固醇
C ：膳食脂肪
D ：膳食纤维
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、在脂肪酸的代谢中最重要的是
A ：亚油酸
B ：花生酸
C ：油酸
D ：硬脂酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、鱼油中 的作用不包括
A ：使体内脂质过氧化反应增强
B ：降低血液胆固醇
C ：降低血液甘油三酯
D ：抗血小板凝集
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、下列不属于必需脂肪酸的是
A ：亚油酸
B ：α-亚麻酸
C ：花生四烯酸
D ：油酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、胆固醇含量最高的是
A ：猪瘦肉
B ：猪脑
C ：猪心
D ：猪肥肉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总热能的
A ：10％以下
B ：20％以下
C ：30％以下
D ：40％以下
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、构成甘油三酯的基本成分是
A ：磷酸
B ：脂肪酸
C ：胆碱
D ：胆固醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、甘油三酯主要的生理功能是
A ：促进脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收
B ：富含脂肪的食物具有较强的饱腹感
C ：氧化释放能量，供机体利用
D ：脂肪可增加膳食的美味，促进食欲
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、1克甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量为
A ：37
B ：38
C ：36
D ：35
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、下列关于脂类说法正确的是
A ：广义的脂肪包括中性脂肪和类脂
B ：狭义的脂肪仅指类脂
C ：糖脂不是类脂
D ：鞘脂类不包含磷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、人类膳食中的脂类主要是
A ：磷脂
B ：糖脂
C ：脂肪
D ：类固醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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