食品检验工（中级）模拟试题（五）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、测定食品中的灰分含量时，如样品炭化严重，可加入几滴橄榄油。
A ：对
B ：错
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A:
B:
2 、 大肠菌群测定的一般步骤是初发酵－分离－染色－复发酵。
A ：对
B ：错
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A:
B:
3 、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。
A ：对
B ：错
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A:
B:
4 、凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温 度。
A ：对
B ：错
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A:
B:
5 、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。
A ：对
B ：错
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A:
B:
6 、测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于 2 毫克。
A ：对
B ：错
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A:
B:
7 、菌落计数时，如两个稀释度平均菌落都在 30－300 之间，且两稀释度之比小于 2， 则以高稀释倍数计数。
A ：对
B ：错
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A:
B:
8 、用乳糖标定费林试液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。
A ：对
B ：错
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A:
B:
9 、 电位滴定是根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、普通酸度计通电后可立即开始测量。
A ：对
B ：错
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A:
B:
11 、显色条件系指是显色反应的条件选择，包括显色剂浓度，显色的酸度、显色温度、显色时间、溶剂、缓冲溶液及用量，表面活性剂及用量等。
A ：对
B ：错
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A:
B:
12 、当入射光的波长，溶液的浓度及测定的温度一定时，溶液的吸光度与液层的厚度 成正比。
A ：对
B ：错
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A:
B:
13 、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于 0.01mol/L 时，可能会偏离光吸收定律。
A ：对
B ：错
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A:
B:
14 、721 型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。
A ：对
B ：错
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A:
B:
15 、能直接干扰病原菌的生长繁殖，并可用于治疗感染性疾病的化学药物即为化学疗剂。
A ：对
B ：错
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A:
B:
16 、巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，需经过两次离心。
A ：对
B ：错
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A:
B:
17 、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
A ：对
B ：错
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A:
B:
18 、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于 2 毫克。
A ：对
B ：错
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A:
B:
19 、 盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。
A ：对
B ：错
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A:
B:
20 、测定牛乳中的乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。
A ：对
B ：错
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A:
B:
21 、测定甜乳粉中乳糖时，加入草酸钾－磷酸氢二钠的作用是为了沉淀蛋白质。
A ：对
B ：错
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A:
B:
22 、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和 硫酸钙沉淀。
A ：对
B ：错
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A:
B:
23 、凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管不应插入吸收液液面以下。
A ：对
B ：错
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A:
B:
24 、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
A ：对
B ：错
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A:
B:
25 、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。
A ：对
B ：错
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A:
B:
26 、
测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
A ：对
B ：错
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A:
B:
27 、测定酸性样品的水分含量时，不可以采用铝皿作为容器。
A ：对
B ：错
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A:
B:
28 、测定酸性样品的水分含量时，也可以采用铝皿作为容器。
A ：对
B ：错
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A:
B:
29 、 测定菌落总数时，如菌落数在 100 以下则以实际数报告。
A ：对
B ：错
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A:
B:
30 、测定大肠菌群时，如乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。
A ：对
B ：错
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A:
B:
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