2006年江苏食品职业技术学院食品化学期末考试B1卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共10题。）
1 、含硫氨基酸有
A ：Cys
B ：Trp
C ：Ala
D ：Tyr
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、绝大多数的酶是
A ：蛋白质
B ：维生素
C ：脂肪
D ：多糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、酶催化性决定于
A ：催化基团
B ：结合基团
C ：辅酶因子
D ：酶蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、生物氧化与体外燃烧的不同点是
A ：化学本质
B ：产物
C ：放出的能量
D ：进行方式
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、NADP
+
名称是
A ：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸
B ：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸
C ：黄素单核苷酸
D ：黄素腺嘌呤二核苷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、糖的有氧降解的主要途径是
A ：EMP-TCA途径
B ：EMP－乙醛酸循环
C ：磷酸己糖途径
D ：其他
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、甜蜜素的商品名是
A ：环己基氨基磺酸钠
B ：邻－磺酰苯甲酰亚胺
C ：环己六醇六磷酸
D ：天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是
A ：明胶
B ：琼脂
C ：卡拉胶
D ：果胶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、糖、脂和氨基酸代谢途径相互联系的枢纽是
A ：丙酮酸
B ：乙酰辅酶A
C ：葡萄糖
D ：蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、人激烈运动时肌肉有酸痛感，原因是
A ：肌肉中糖经乳酸发酵产乳酸
B ：肌肉糖经酒精发酵产酒精
C ：肌肉被拉伤
D ：其他
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、油脂经长时间加热可以引起油脂
A ：粘度增加
B ：粘度下降
C ：碘值上升
D ：碘值下降
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、全酶包括
A ：酶蛋白
B ：辅酶因子
C ：简单酶
D ：维生素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列糖中，属于单糖的是
A ：葡萄糖
B ：葡聚糖
C ：阿拉伯糖
D ：阿拉伯胶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列酶属于水解酶的是
A ：淀粉酶
B ：蛋白酶
C ：脱羧酶
D ：转氨酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、生物氧化过程中CO
2
的形成方式有
A ：加氧反应
B ：脱氢反应
C ：直接脱羧反应
D ：氧化脱羧反应
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、采摘后的水果在成熟过程中
A ：淀粉含量在减少
B ：淀粉含量在增多
C ：可溶性糖含量增多
D ：可溶性糖含量减少
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列色素属于水溶性色素的有
A ：花青素
B ：叶绿素
C ：黄酮类化合物
D ：类胡萝卜素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列元素中，属于常见的有毒元素的有
A ：P
B ：Cu
C ：Hg
D ：Pb
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、脂肪的代谢包括
A ：甘油的代谢
B ：脂肪酸的代谢
C ：转氨基作用
D ：其他
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、蘑菇香气的主体成分有
A ：1-辛烯-3-醇
B ：1-辛烯-3-酮
C ：2,6-壬二烯醛
D ：甲基硫醇
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共10题。）
1 、乳化剂分子中只含有亲油基团，没有亲水基团
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、酶反应的温度越高，反应速率越快
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、一分子的葡萄糖经EMP途径能产生相当于6个ATP的能量
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、氧化1g脂肪所释放的能量比氧化1g蛋白质所释放的能量高
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、叶菜类不易在普通条件下保存是因为采收后的叶片依然有很强的呼吸作用
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、大多数风味物质是非营养物质
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为1
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、蔗糖、麦芽糖和乳糖都是还原糖
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、参与呼吸链的酶都是氧化还原酶
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、小肽的相对分子质量小于6000时才可能产生苦味
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
单选题快速到达：
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