2005年国家公共营养师全国统考试题H卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）:
A ：甘氨酸
B ：苯丙氨酸
C ：色氨酸
D ：甲硫氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、那一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素：
A ：组织氨酸
B ：白氨酸
C ：酸氨酸
D ：麸氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、那一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：
A ：白氨酸
B ：色氨酸
C ：甲硫氨酸
D ：精氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、那一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转换成无毒的型态且排出体外：
A ：甘氨酸
B ：白氨酸
C ：色氨酸
D ：瓜氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：
A ：丝氨酸
B ：脯氨酸
C ：组织氨酸
D ：离氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、那一种氨基酸，可间接的为氨基（Amino group）储存池，循环全身藉以合成非必需氨基酸：
A ：甘氨酸
B ：丝氨酸
C ：精氨酸
D ：天门冬酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、蛋白质平均一克可提供多少热量：
A ：4卡
B ：9卡
C ：8卡
D ：10卡
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：
A ：色氨酸
B ：芳香族氨基酸
C ：离氨酸
D ：酪氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
A ：酪氨酸
B ：苯丙氨酸
C ：精氨酸
D ：色氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：
A ：离氨酸
B ：色氨酸
C ：酪氨酸
D ：苯丙氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:
A ：胆囊收缩素（CCK）
B ：肠促胰激素（Secretin）
C ：肠胜肽酶（Enteropeptidase）
D ：影响血管的肠胜肽（VIP）
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
A ：食糜蛋白酶
B ：氨基胜肽酶
C ：弹性蛋白酶
D ：羧基胜肽酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键：
A ：脂肪族氨基酸
B ：芳香族氨基酸
C ：异环族氨基酸
D ：酪氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：
A ：50公克
B ：60公克
C ：70公克
D ：80公克
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、梅纳反应（Maillard reaction）是由于那一种氨基酸与醣类长期受热的结果：
A ：色氨酸
B ：离氨酸
C ：白氨酸
D ：甲硫氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、下列食物中，那一种食物的消化率较高：
A ：鱼肉
B ：猪肉
C ：鸡蛋
D ：红豆
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列何者不是蛋白质的功能：
A ：维生与成长
B ：防止酮体的合成
C ：合成酵素
D ：合成免疫蛋白
E ：合成激素
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、下列体液中，那一种不含蛋白质：
A ：胃蛋白酶
B ：黏液素
C ：胆汁
D ：淋巴液
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、那一种不是运输蛋白：
A ：血红蛋白
B ：肌动蛋白
C ：脂蛋白
D ：视网醇结合蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：
A ：笨丙氨酸
B ：甲硫氨酸
C ：甘氨酸
D ：麸氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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