2005年国家公共营养师全国统考试题I卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共26题。）
1 、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：
A ：碳
B ：氮
C ：氧
D ：氢
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：
A ：13%
B ：14%
C ：15%
D ：16%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列叙述何者错误：
A ：氨基酸同时含有氨基与甲基
B ：蛋白质的分子量可由13，000至几百万
C ：大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
D ：蛋白质分子比醣类或脂类大
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸：
A ：含硫侧链
B ：两个羧基，一个氨基
C ：一个羧基，两个氨基
D ：含酰氨基
E ：含氢氧基侧链者
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、下列氨基酸，何者属于碱性氨基酸：
A ：苯丙氨酸
B ：白氨酸
C ：离氨酸
D ：甲硫氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列何种氨基酸可转变成胱氨酸：
A ：甘氨酸
B ：麸氨酸
C ：甲硫氨酸
D ：苯丙氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、何者不是必需氨基酸：
A ：酪氨酸
B ：离氨酸
C ：苯氨酸
D ：显氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、何者是芳香族氨基酸：
A ：精氨酸
B ：甲硫氨酸
C ：天门冬酸
D ：苯丙氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、何者为含硫氨基酸：
A ：胱氨酸
B ：酥氨酸
C ：白氨酸
D ：丙氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、必需氨基酸共有几种：
A ：8种
B ：9种
C ：10种
D ：11种
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：
A ：甘氨酸
B ：鸟氨酸
C ：丝氨酸
D ：脯氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
A ：蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
B ：氨基酸在自然界中存在的为D型式
C ：氨基酸的结晶为白色固体
D ：自然界中存在的氨基酸有50种以上
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列叙述何者错误：
A ：牛奶中的蛋白质是乳白蛋白
B ：小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）
C ：血液中的血清是白蛋白
D ：头发与皮肤是属于球蛋白
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
A ：酸价
B ：碘值
C ：酯值
D ：量化值
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：
A ：鱼油含维生素E，故不易酸败
B ：饱和脂酸在空气中比较稳定
C ：低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败
D ：加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、有关胆固醇的叙述，何者错误：
A ：紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
B ：植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
C ：香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
D ：饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、各器官的脂肪酶中，何种对消化脂肪上，最不具重要性？
A ：舌脂肪酶
B ：胃脂肪酶
C ：胰脂肪酶
D ：肠脂肪酶
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：
A ：92%
B ：94%
C ：96%
D ：98%
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：
A ：携带者促进之被动扩散
B ：单纯扩散
C ：主动运输
D ：胞饮作用
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤：
A ：与脂肪结合成脂蛋白
B ：腺核苷三磷酸（ATP）
C ：特殊的输送蛋白质
D ：须与钠离子的吸收同时进行
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：
A ：十二指肠
B ：空肠
C ：回肠
D ：回肠下段
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
22 、下列那一种氨基酸的输送速率最慢：
A ：脯氨酸
B ：色氨酸
C ：离氨酸
D ：麸氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
23 、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：
A ：脂肪和蛋白质
B ：能量
C ：蛋白质
D ：蛋白质及能量
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
24 、米的第一限制氨基酸为：
A ：Leucine
B ：Lysine
C ：Isolecine
D ：Methionine
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
25 、下列有关蛋白质的叙述何者为非：
A ：蛋白质在口腔中没有消化作用
B ：Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage
C ：Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage
D ：蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
26 、下列有关氨基酸的叙述何者为非：
A ：Lysina 为一碱性氨基酸
B ：米的第二氨基酸为T hreonine
C ：Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸
D ：I solevcine为一必需氨基酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
单选题快速到达：
顶
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
底