河南农业大学2003-2004学年资源开发与利用期末考试卷（A）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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填空题，如果有多个空，
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。（每小题2分，共16题。）
1 、改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为
（
）
、
（
）
、
（
）
、
（
）
、（ ）、（ ）等。
请填写答案：
2 、能够产生油脂的微主物有
（
）
、
（
）
、
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
3 、根据麦芽糖浆中麦芽糖含量不同可分为
（
）
、
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
4 、根据生产工艺和参数的下同，糊精可分为三种类型
（
）
、
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
5 、绿色的植物茎叶中的蛋白质可以分为两类
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
6 、纤维蛋白原向纤维蛋白的转变，是
（
）
对纤维蛋白原作用的一种酶促反应。
请填写答案：
7 、根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可将食品新糖源分为
（
）
和
（
）
两大类。
请填写答案：
8 、商品果葡糖浆基本上是
（ ）
或
（ ）
的透明粘稠状液体。
请填写答案：
9 、膳食纤维的主要来源有
（ ）
、
（
）
、
（
）
、
（
）
、
（
）
等。
请填写答案：
10 、生产血制品中,血的稳定剂主要有
（
）
、
（
）
、
（
）、（
）
等。
请填写答案：
11 、棉子蛋白的脱毒方法有
（
）
、
（
）
、
（
）
、
（
）
等。
请填写答案：
12 、谷类食品需强化
（
）
，豆类或油料作物食品需强化
（
）
。
请填写答案：
13 、精制鱼油与精制浓缩鱼油主要含有
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
14 、螺旋藻营养成分的特点是
（
）
含量高，而脂肪、纤维素含量低。
请填写答案：
15 、提取植物叶蛋白时，如果叶子中含有很多
（
）
或其它酸类物质，挤压出的汁液可能根本就不含蛋白质。
请填写答案：
16 、在蛋白类资源的开发利用过程中，叶蛋白的絮凝技术主要有
（
）
、
（
）
、
（
）
和
（
）、（
）
等。
请填写答案：
简答题（共4题。）。
1 、在世界范围内，蛋白类食品资源的开发与利用主要有哪些方面？ (本题5 分)
请填写答案：
2 、海洋中资源极为丰富，论述在食品中海洋资源的开发与利用。 (本题5 分)
请填写答案：
3 、当前碳水化合物类食品资源的开发主要有哪些方面？ (本题5 分)
请填写答案：
4 、在食品资源的开发研究中，微生物具体有哪些应用？ (本题5 分)
请填写答案：
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