食品工艺学模拟试题（一）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：15分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共15题。）
1 、高温短时杀菌法用下列
英文缩写名称。
A ：UTH
B ：LT LT
C ：HTST
D ：LTST
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、在奶粉生产中，一般选用
法干燥，具有良好的速溶性。
A ：滚筒干燥
B ：真空干燥
C ：空气对流干燥
D ：喷雾干燥
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、适合于大部分果蔬贮存的条件为
A ：高温、高湿
B ：低温、高湿
C ：高温、低湿
D ：低温、低湿
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、韧性饼干烘烤条件一般采用
A ：低温长时
B ：高温短时
C ：高温长时
D ：低温短时
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、软罐头容器中，下列
容器能保存期在2年以上。
A ：透明普通型蒸煮袋
B ：透明隔绝型蒸煮袋
C ：铝筒隔绝型蒸煮袋
D ：直立袋
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、面筋的贮气能力取决于
A ：可塑性
B ：延伸性
C ：粘性
D ：弹性
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、罐藏技术的发明者是
A ：美国人Bigelow
B ：法国人Nichols Appert
C ：美国人Esty
D ：英国人Peter Durand
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、肌肉组织中，营养价值最高的是
组织。
A ：肌肉组织
B ：结缔组织
C ：淋巴组织
D ：骨骼组织
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、超高温瞬时杀菌法用下列
英文缩写名称。
A ：LTLT
B ：UHT
C ：HTST
D ：LTST
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、在鱼贝类中，形成肌肉鲜味的原因是含有
A ：丙氨酸
B ：氧化三甲胺
C ：甜菜碱
D ：肌苷酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、干燥方法，使食品具有轻微膨化。
A ：滚筒干燥
B ：真空干燥
C ：冷冻升华干燥
D ：空气对流干燥
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为
A ：6
B ：7
C ：8
D ：9
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用
方法成形。
A ：冲印成形
B ：辊印成形
C ：辊切成形
D ：其他成形方法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、在凝固性酸乳中，最适接种量是
A ：5%
B ：1%-4%
C ：0.5%-1.0%
D ：都不是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为
A ：宽而浅
B ：宽而深
C ：狭而长
D ：狭而短
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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