食品分析复习题二

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1 、水的色度有（           ）与表色之分。
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2 、液体黏度的大小随温度的变化而变化。温度越高，黏度越（ ）。
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3 、卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法，它属于（      ）。
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4 、磺基水杨酸在碱性条件下与三价铁离子生成（        ）配合物，在465nm下有最大吸收
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5 、食品检验的内容主要分为营养成分和（             ）。
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6 、食醋中主要成分是（          ），约含4%左右。
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7 、食品的保存时要做到（   ）、（   ）、（  ）、（  ）。
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8 、酒根据制造方法不同，可分为发酵洒、（       ）和配制酒三种。
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9 、总汞包括无机汞和 （         ）。
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10 、分子结构中凡有（               ），能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光学活性物质。
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11 、牛乳酸度有两种：外表酸度和（           ）。
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12 、挥发酸是食品中含低碳链的（           ），主要是乙酸和痕量的甲酸、丁酸等。
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13 、表示牛乳酸度有两种方法：一种是用°T表示牛乳的酸度，°T指滴定（         ）牛乳样品消耗0.1000mol/LNaOH溶液的体积。另一种是以乳酸的百分数来表示。
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14 、检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求，并将样品分为（    ）、复验和备查三部分。
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15 、食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和（        ）。
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16 、

食品的灰化温度一般为（         ）。

 

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17 、使食品的感官指标量化的新型仪器是（             ）。
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18 、感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和（          ）。
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19 、测定比重的常用方法有两种，即（          ）、密度计法和密度天平法等。
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20 、毛细管黏度计测定的是（              ）。
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