食品分析复习题三
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判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共31题。）
1 、抗原的相对分子质量越大，抗原性越强。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、维生素A见光易分解，应避光保存。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、维生素A就是视黄醇。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、维生素C极易溶于水，溶液呈酸性，不具有还原性。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、β-胡萝卜素在人体中可转化为维生素A。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、可见分光光度计使用氘灯光源。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、酒的相对密度却随酒精度的提高而增加。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。
A ：对
B ：错
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A:
B:
10 、30度的酒是指酒中乙醇的含量为30%（V/V）。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
11 、原麦汁的相对密度随浸出物浓度的增加而减小。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
12 、紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
13 、苯酚可以与溴水反应生成白色沉淀。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
14 、质量的法定计量单位是磅。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
15 、熏烤食品中多环芳烃的含量会增加。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
16 、
可见分光光度计使用的波长范围是＜200nm。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
17 、甲醇的性质与乙醇相似，也可饮用。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
18 、温度的法定单位是摄氏度或华氏度。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
19 、紫外分光光度计使用钨灯光源。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
20 、能量的法定计量单位是卡。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
21 、相对分子质量越大，折射率越小。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
22 、蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的减小而升高。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
23 、样液的折射率与临界角成正比。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
24 、蔗糖溶液的折射率随蔗糖浓度的增大而减小。
A ：对
B ：错
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A:
B:
25 、油脂酸度越高，折射率越大
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
26 、蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
27 、斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。
A ：对
B ：错
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A:
B:
28 、溶剂所走的距离与斑点所走的距离的比值，称为比移值。
A ：对
B ：错
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A:
B:
29 、抗原的相对分子质量越大，抗原性越强。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
30 、所有的氨基酸在人体中都能合成。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
31 、食品样品的采样法是四分法。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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