食品分析复习题四
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、测定水硬度通常用的方法是
A ：沉淀滴定法
B ：氧化还原滴定法
C ：配位滴定法
D ：酸碱滴定法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、测定水的硬度所用的标准溶液是
A ：HCl
B ：EDTA
C ：NaOH
D ：AgNO
3
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、碘缺乏可引起下列哪种疾病？
A ：大脖子病
B ：不孕症
C ：坏血病
D ：干眼病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、FeCl
3
与苯酚生成化合物的颜色是
A ：白色
B ：蓝紫色
C ：黄色
D ：黑色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、气相色谱法的流动相是
A ：气体
B ：液体
C ：固体
D ：胶体
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、用于测定脂肪含量的仪器是
A ：索氏提取器
B ：凯氏烧瓶
C ：蒸馏烧瓶
D ：滴定管
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、油脂的正常羰基价一般不超过（ ）meq/kg
A ：50
B ：20
C ：10
D ：5
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为
A ：≤4
B ：≤1
C ：≤10
D ：＞10
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、下列属于单糖的是
A ：乳糖
B ：麦芽糖
C ：半乳糖
D ：淀粉
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、淀粉水解的最终产物是
A ：麦芽糖
B ：乳糖
C ：葡萄糖
D ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、糖精是一种
A ：着色剂
B ：抗氧化剂
C ：甜味剂
D ：防腐剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下列属于多糖的是
A ：葡萄糖
B ：淀粉
C ：果糖
D ：乳糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列属于还原性双糖的是
A ：半乳糖
B ：淀粉
C ：麦芽糖
D ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列属于可溶性单糖的是
A ：淀粉
B ：纤维素
C ：蔗糖
D ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列属于还原性双糖的是
A ：乳糖
B ：淀粉
C ：蔗糖
D ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀
A ：Cu
2
O
B ：Cu(OH)
2
C ：CuO
D ：CuSO
4
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、测定水的硬度时，所用的指示剂是
A ：铬黑T
B ：甲基橙
C ：酚酞
D ：甲基红
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、硬度为15°DH的水属于
A ：硬水
B ：微软水
C ：极软水
D ：极硬水
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、水的硬度是由下列哪种离子引起
A ：Fe
3+
、Fe
2+
B ：Na
+
、K
+
C ：Ca
2+
、Mg
2+
D ：NO
3
-
、CO
3
2-
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、测定水的总碱度时所用的标准溶液是
A ：EDTA
B ：NaOH
C ：AgNO
3
D ：HCl
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
单选题快速到达：
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底