食品分析复习题五
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。（每小题2分，共20题。）
1 、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和
（ ）
。
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2 、测定水的色度的方法有
（ ）
和铬钴比色法。
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3 、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和
（ ）
。
请填写答案：
4 、水分活度中定义为：溶液中水的逸度与
（ ）
之比值。
请填写答案：
5 、
食品的灰分按其溶解性可分为
（ ）
、水不溶性灰分和酸不溶性灰分
请填写答案：
6 、食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为
（
）。
请填写答案：
7 、测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是
（
）。
请填写答案：
8 、酸价是指中和
（
）
油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。
请填写答案：
9 、有效酸度是指被测溶液中H
+
的浓度，常用pH来表示，其大小用
（ ）
来测定。
请填写答案：
10 、食品中酸的种类很多，可分为有机酸和
（ ）
两类。
请填写答案：
11 、我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应 (
）
。
请填写答案：
12 、没食子酸丙酯的缩写是
（
）
请填写答案：
13 、我国卫生标准规定，棉籽油的酸价应 ( )。
请填写答案：
14 、脂类不溶于水，易溶于
（ ）
。
请填写答案：
15 、脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供
（
）
kJ的热能。
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16 、过氧化值有多种表示方法，一般用滴定
91g）
油脂所需某种规定浓度Na
2
S
2
O
3
标准溶液的体积（ ）表示。
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17 、皂化价是指中和
（
）
油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需氢氧化钾的质量。
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18 、20℃时，1% 的纯蔗糖溶液的锤度为
（
）
。
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19 、碳水化合物的化学通式是
（
）
。
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20 、一分子双糖在一定条件下能水解成
（ ）
。
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