食品分析复习题七

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1 、淀粉可分（         ）和支链淀粉。
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2 、一分子麦芽糖在一定条件下能水解生成（              ）。
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3 、

葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成

 

一种（  ）的化合物，在620nm波长下有最大吸收。

 

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4 、锤度计是专用于测定（                ）的密度计，是以蔗糖溶液的质量分数为刻度，以°Bx表示。
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5 、免疫分析法是利用抗原与 （      ）的特异性结合进行分析的方法。
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6 、酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 （               ）。
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7 、蛋白质是由20余种（            ）组成的高分子化合物。
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8 、蛋白质的换算因子是（     ）。
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9 、茚三酮与仲胺反应生成（         ）。
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10 、蛋白质所含的主要元素为C、H、O、N，在某些蛋白质中还含有微量的P、Cu、Fe、I等元素，但含（     ）则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志。
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11 、薄层色谱中最常有的固定相是（   ）。
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12 、索氏提取器是由（      ）、提取筒和冷凝管三部分组成。
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13 、氨基酸与茚三酮反应生成（         ）色化合物。
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14 、维生素根据其溶解性质可分为两大类，即（            ）和水溶性维生素。
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15 、国际单位维生素A相当于（     ）维生素A（   ），相当于0.344μg乙酸维生素A。
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16 、点样的方法有直接点样法、（     ）。
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17 、维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（    ）化合物，在620nm波长处有吸收。
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18 、胭脂红又名（           ）。
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19 、抗氧化剂中的二丁基羟基甲苯的缩写是（       ）。
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20 、锤度为2度时，是指（      ）蔗糖溶液中含蔗糖2g。
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