食品分析复习题八
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、下列维生素中属于水溶性维生素的是
A ：维生素E
B ：维生素D
C ：维生素B12
D ：维生素K
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列维生素中属于水溶性维生素的是
A ：维生素A
B ：维生素K
C ：维生素C
D ：维生素D
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、维生素E缺乏引起下列哪种疾病
A ：不孕症
B ：干眼病
C ：佝偻病
D ：坏血病
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、
维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物
A ：红色
B ：蓝色
C ：绿色
D ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列维生素中属于脂溶性维生素的是
A ：维生素B6
B ：泛酸
C ：维生素D
D ：叶酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、维生素E缺乏引起下列哪种疾病
A ：干眼病
B ：坏血病
C ：神经炎
D ：不孕症
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、使蛋白质发生变性的试剂是
A ：葡萄糖
B ：氯化钠
C ：硝酸钾
D ：硫酸铜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、在人体中不能合成的氨基酸是
A ：谷氨酸
B ：甘氨酸
C ：异亮氨酸
D ：胱氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、使蛋白质变性的试剂是
A ：乙酸锌
B ：氯化钠
C ：硝酸钾
D ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、使蛋白质沉淀的试剂是
A ：氯化钾
B ：氯化钠
C ：硝酸钾
D ：酒精
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、蛋白质水解的最终产物是
A ：葡萄糖
B ：氨基酸
C ：蔗糖
D ：羧酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是
A ：橘红色
B ：蓝色
C ：紫色
D ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列维生素中属于脂溶性维生素的是
A ：维生素B2
B ：胆碱
C ：维生素E
D ：烟酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、使蛋白质沉淀的试剂是
A ：乙醇
B ：氯化钠
C ：硝酸钾
D ：葡萄糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是
A ：谷氨酸
B ：甘氨酸
C ：色氨酸
D ：胱氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、使蛋白质沉淀的试剂是
A ：葡萄糖
B ：氯化钠
C ：硝酸钾
D ：硫酸铜
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是
A ：赖氨酸
B ：甘氨酸
C ：丙氨酸
D ：丝氨酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、维生素C又称为
A ：氨基酸
B ：草酸
C ：烟酸
D ：抗坏血酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
19 、
维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物
A ：蓝色
B ：红色
C ：绿色
D ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、下列维生素中属于脂溶性维生素的是
A ：维生素B2
B ：烟酸
C ：生物素
D ：维生素A
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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