食品分析复习题(1)
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共14题。）
1 、
锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物
A ：白色
B ：紫红色
C ：蓝色
D ：黄色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列塑料中属于热固性塑料的是
A ：聚丙烯
B ：聚氯乙烯
C ：聚乙烯
D ：酚醛塑料
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列物质中属于农药的是
A ：DDT
B ：Cu(OH)
2
C ：C
a3
(PO
4
)
2
D ：N
a2
CO
3
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列哪些食品中不含有苯并芘
A ：香肠
B ：面包
C ：烤肉
D ：火腿
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、下列属于黄曲霉毒素中G族的是
A ：黄曲霉毒素M
B ：黄曲霉毒素B1
C ：黄曲霉毒素G2
D ：黄曲霉毒素B2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列属于热塑性塑料的是
A ：橡胶
B ：三聚氰脂
C ：酚醛塑料
D ：聚乙烯
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、下列属于动物性毒素的是
A ：有机磷农药
B ：河豚毒素
C ：苯
D ：强碱
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列物质中属于水溶性毒物的是
A ：苯酚
B ：强碱
C ：苯
D ：巴比妥类药物
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、黄曲霉毒素的简称是
A ：HPLC
B ：TLC
C ：EDTA
D ：AFT
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（ ）色的醌式化合物。
A ：黄色
B ：绿色
C ：橙色
D ：紫红色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
11 、下列属于挥发性毒物的是
A ：生物碱
B ：亚硝酸盐
C ：氰化物
D ：强酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（ ）色的物质。
A ：红色
B ：紫色
C ：白色
D ：黑色
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列属于有机磷农药的是
A ：敌百虫
B ：六六六
C ：DDT
D ：毒杀芬
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是
A ：黄曲霉毒素G1
B ：黄曲霉毒素B1
C ：黄曲霉毒素G2
D ：2-乙基G2
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共4题。）
1 、在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、聚乙烯塑料可以用作食品包装材料。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、所有的塑料都可用来做食品包装材料。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、在腌制的食物中会含有较多的亚硝酸盐。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
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