2008-2009学年营养与食品卫生学期末考试试卷(B卷)
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共3题。）
1 、按标准的约束性，食品卫生标准分为
A ：地方标准
B ：强制性标准
C ：推荐性标准
D ：企业标准
E ：行业标准
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、酱油按生产工艺可分为
A ：配制酱油
B ：发酵酱油
C ：化学酱油
D ：蒸馏酱油
E ：氨基酸态酱油
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
3 、错一亚硝基化合物的前体物包括
A ：硝酸盐
B ：亚硝酸盐
C ：维生素C
D ：胺类
E ：脂类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
填空题，如果有多个空，
空与空之间用一个空格空开
。（每小题2分，共16题。）
1 、（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
请填写答案：
2 、引起食物中毒的变形杆菌主要是（ ）和（ ）。
请填写答案：
3 、叶酸广泛存在（ ）性食物中。
请填写答案：
4 、
泌乳量少是母亲（ ）的一个指征。
请填写答案：
5 、黄曲霉素在长波紫光下产生（ ），（ ）。
请填写答案：
6 、亚硝酸盐中毒机制是亚硝酸盐使血中_（ ）铁血红蛋白氧化成（ ）铁血红蛋白，从而失去输送氧的能力，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
请填写答案：
7 、人类食物营养是否满足需求的基本标志是热能和_（ ）。
请填写答案：
8 、食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（ ）趋势。
请填写答案：
9 、膳食中可利用铁长期不足，可导致缺铁性贫血，特别是（ ）、（ ）、（ ）更易发生。
请填写答案：
10 、尼克酸是一系列以NAD和NADP为辅基的（ ）酶类绝对必要的成分。
请填写答案：
11 、牛奶中含量较低的矿物质是（ ），用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
请填写答案：
12 、目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（ ）、二醋酸蔗草镰刀菌烯醇、（ ）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
请填写答案：
13 、维生素A参与（ ）的结构和功能，与正常生长、生殖、视觉及（ ）有关。
请填写答案：
14 、
SPS协定的中文含义是（ ）。
请填写答案：
15 、细菌性食物中毒、（ ）动物中毒、（ ）食物中毒、（ ）和霉变食品中毒。
请填写答案：
16 、塑料的主要卫生问题是未参与聚合的（ ）添加剂或加工过程中残留的化学（ ）。
请填写答案：
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共2题。）
1 、正常人体脂肪含量大约占体重的
A ：10-20％
B ：5-10％
C ：20-30％
D ：30-35％
E ：20-25％
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
2 、维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与
A ：蛋白质代谢
B ：脂肪代谢
C ：赖氨酸代谢
D ：糖代谢
E ：钙代谢
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
单选题快速到达：
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多选题快速到达：
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