食品保藏原理与技术复习考试题

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：100分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

请先登录才能考试！      考生登录
填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共10题。）
1 、在食品变质过程中，与变色有关的酶是（            ）、（            ）。与质地变化有关的酶是（       ）、（         ）、（           ）。
请填写答案：
2 、果实的呼吸跃变是指_（                                        ），常见的呼吸跃变型果实有_（     ）_、（     ）、（    ），非呼吸跃变型果实有（      ）、（       ）。
请填写答案：
3 、最大冰晶生成带是指（                                                                                    ）
请填写答案：
4 、概念的例外有（                                                                              ）等。
请填写答案：
5 、

热力杀菌时的D 值是指（                                                                 ）。假设某食品初始菌数为10 6，对象菌的D 120 为0.5min，那么，在120℃加热6min（12D 120）后，食品中所剩细菌数

 

为_（           ）。
请填写答案：
6 、在保藏过程中，食品包装的主要作用有_（                               ）、（                             ）、_（             ）_、（           ）_、（                        ）_。
请填写答案：
7 、

干耗是由于_（       ）而引起的，影响食品干耗的因素主要有（               ）_、（                  ）、（        ）_、_（                ）、_（                   ）_、（                                           ）等。

 

请填写答案：
8 、食品在干制时， 对流干燥的方法包括（         ） 、（        ） 、（           ） 、（            ）、（         ）、_（         ）、（         ）等。
请填写答案：
9 、食品冷藏链由_（           ）、（           ）、（          ）、（            ）和_（             ）_环节组成。
请填写答案：
10 、进行恒率干燥的前提条件是_（                                                         ）
请填写答案：
填空题快速到达：
12345678910

填空题快速到达：
12345678910

底