食品营养练习题—蛋白质B

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1 、蛋白质在体内是构成某些具有重要生理活性物质的成份，参与调节生理活动，如酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用，()具有维持机体免疫功能的作用，()具有携带运送氧的功能。
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2 、蛋白质的食物来源可分为( )和(  )两大类。
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3 、在蛋白质食物来源中，(  )和(  )是蛋白质最佳来源。
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4 、组织蛋白更新的速率随组织性质不同而异，肠粘膜蛋白更新只需要(  )。
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5 、根据化学结构，蛋白质可分为( ) 和(  )。 根据营养价值，蛋白质可以分成(  )、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
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6 、食物蛋白的消比率根据是否考虑内源性粪代谢氮因素可分为(  )和(  )。
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7 、食物的蛋白质营养价值的评价主要从(  )和(  )两方面进行。
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8 、组成蛋白质的基本单位是(  )。在人体和食物中有(  )种。
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9 、按照是否能在体内合成，氨基酸分为(  )和(  )。
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10 、人体蛋白质营养状况生化检验主要有(  )测定以及(  )测定。
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11 、研究蛋白质需要量的方法有(  )和(  )。 
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12 、人体蛋白质营养状况评价的方法有(  )、(   )和膳食调查
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13 、待评食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质中必需氨基酸进行比较，比值较低者，为(  )，比值最低者，为(  )。
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14 、生物价是指食物蛋白质被吸收(  )占吸收(  )的百分比。
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15 、蛋白质功效比值是指实验期内，动物平均每摄入(  )时所增加的体重克数。
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16 、两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的(  )取长补短，达到较好的比例，从而提高(  )的作用称为蛋白质的互补作用。
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