乳制品加工与检测技术试题（一）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、751 型紫外分光光度计测定可见光区用
A ：钨灯
B ：氘灯
C ：氚灯
D ：氢灯
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2 、751 型紫外分光光度计测定紫外区用
A ：钨灯
B ：氘灯
C ：氚灯
D ：氢灯
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3 、751 型紫外分光光度计中氢灯的波长范围在（  ）纳米。
A ：100～200
B ：200～320
C ：320～460
D ：460～620
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4 、镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，所使用的稀氨缓冲液的pH为
A ：7.6～7.7
B ：8.3～8.4
C ：9.6～9.7
D ：10.2～10.3
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5 、

镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，比色液中亚硝酸钠浓度为（  ）微克每毫升时，光密度和亚硝酸盐的浓度呈直线关系。

 

A ：0～0.3
B ：1.3～2.4
C ：3.6～4.7
D ：5.2～6.3
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6 、运用酚酞磷酸钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（  ）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。
A ：绿
B ：红
C ：黄
D ：蓝
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7 、

运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（  ）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。

 

A ：绿
B ：黄
C ：红
D ：蓝
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8 、定量分析通常可分为两大类，分别是
A ：化学分析方法和物理化学分析方法
B ：物理化学分析方法和重量分析
C ：重量分析和容量分析
D ：容量分析和化学分析方法
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9 、原乳感官评价时的温度一般是（   ）℃。
A ：10～12
B ：18～20
C ：24～30
D ：36～37
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10 、分光光度计的原理是用棱镜或衍射光栅把（  ）滤成一定波长的单色光，然后测定这种单色光透过液体试样时被吸收的情况。
A ：绿光
B ：蓝光
C ：黄光
D ：白光
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11 、准确度反映的是测定系统中存在的（  ）的指标。
A ：系统误差
B ：系统误差和偶然误差
C ：偶然误差
D ：误差分散程度
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12 、精密度是由（  ）决定的，表示了各次测定值与平均值的偏离程度。
A ：系统误差
B ：系统误差和偶然误差
C ：偶然误差
D ：误差分散程度
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13 、某一分析方法的准确度可通过误差和（  ）来判断。
A ：回收率
B ：偏差
C ：标准差
D ：灵敏度
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14 、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，最终会形成稳定的（  ）色染料。
A ：绿
B ：紫红
C ：黄
D ：蓝
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15 、采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，其最大吸收波长为（ ）nm。
A ：500
B ：524
C ：538
D ：612
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16 、

采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（  ）色。

 

A ：绿
B ：紫红
C ：黄
D ：蓝
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17 、

镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，（  ）除可控制溶液的pH 值外，还可缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂。

 

A ：饱和硼砂液
B ：稀氨缓冲液
C ：亚铁氰化钾溶液
D ：乙酸锌溶液
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18 、

镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为

A ：1.232
B ：1. 322
C ：1.223
D ：1.332
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19 、

镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，镉柱每次使用完毕后，应先以（  ）洗涤，再用重蒸水洗涤2 次，最后要有水覆盖镉柱。

 

A ：铬酸
B ：高氯酸
C ：柠檬酸
D ：盐酸
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20 、

72型分光光度计是一种初级专供实验室在（  ）纳米波长范围的可见光区作比色之用。

 

A ：300～650
B ：420～700
C ：520～860
D ：820～900
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