乳制品加工与检测技术试题（二）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、

在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（  ）%（以乳酸计）。

 

A ：2.95
B ：3.10
C ：3.68
D ：4.20
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2 、

在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于

A ：0.950
B ：0.968
C ：1.000
D ：1.028
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3 、

在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的汞小于等于（  ）mg/kg（以汞计）。

 

A ：0.009
B ：0.01
C ：0.02
D ：0.03
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4 、

在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳中的滴滴涕小于等于（  ）mg/kg。

 

A ：0.09
B ：0.1
C ：0.15
D ：0.25
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5 、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（  ）℃。
A ：14～16
B ：20～26
C ：24～26
D ：26～30
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6 、奶油在感官评价时的温度一般是（  ）℃。
A ：3～5
B ：8～10
C ：13～15
D ：16～18
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7 、A=KcL 可以表示可见光分光光度计的工作原理，此式被称为
A ：拉乌尔定律
B ：朗伯—比尔定律
C ：能量守恒定律
D ：动量守恒定律
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8 、校正分光光度计时，把空白液置于光路中，使透光度达到
A ：0%
B ：50%
C ：80%
D ：100%
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9 、仪器停止工作时，应把狭缝关闭在（  ）nm 附近。
A ：0.01
B ：0.02
C ：0.03
D ：0.04
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10 、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（  ）色。
A ：灰白
B ：红
C ：蓝
D ：淡黄
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11 、乳品中的沙门氏菌在三糖铁斜面培养基上，呈现（  ）色。
A ：灰白
B ：红
C ：黑
D ：淡黄
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12 、乳品中的志贺氏菌属在SS培养基上，菌落为（  ）色。
A ：白
B ：红
C ：蓝
D ：淡黄
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13 、

乳品中的（  ）型溶血性链球菌能引起皮肤及下皮组织的化脓性感染和呼吸道感染，还可以通过食品引起腥红热、流行性咽炎的暴发性流行。

 

A ：甲型
B ：乙型
C ：丙型
D ：丁型
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14 、在乳品工业中，可以用（  ）测定牛乳中乳糖的百分含量。
A ：分光光度法
B ：折光法
C ：比重法
D ：旋光法
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15 、折光仪的原理是利用测定（  ）以求得样品溶液的折射率。
A ：入射角
B ：百分含量
C ：折射角
D ：临界角
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16 、阿贝折射仪的折射率测定范围为
A ：1.0000～1.2000
B ：1.3000～1.7000
C ：1.7000～1.8000
D ：1.9000～
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17 、折光仪通常用测定（  ）折射率的方法来校正
A ：饱和食盐水
B ：饱和氯化镁
C ：蒸馏水
D ：饱和硫酸铵
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18 、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阳性菌为（  ）色。
A ：紫
B ：蓝
C ：红
D ：无
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19 、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阴性菌为（  ）色。
A ：紫
B ：蓝
C ：红
D ：无
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20 、

在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（  ）%（以乳酸计）。

 

A ：1.64
B ：2.36
C ：3.10
D ：4.20
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