乳制品加工与检测技术试题（四）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、酸奶生产的最适接种量为
A ：0.5%～1%
B ：2%～3%
C ：3%～5%
D ：5%以上
请选择答案：
2 、在甜炼乳的理化指标中，脂肪含量大于等于（  ）%。
A ：6.50
B ：7.00
C ：8.00
D ：9.50
请选择答案：
3 、在甜炼乳的理化指标中，总乳固体含量大于等于（  ）%。
A ：25.50
B ：28.00
C ：30.50
D ：31.00
请选择答案：
4 、在甜炼乳的理化指标中，铅含量（以P计）小于等于（  ）mg/kg。
A ：0.50
B ：0.65
C ：0.80
D ：0.85
请选择答案：
5 、

在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（  ）个/100g。

A ：70
B ：80
C ：90
D ：100
请选择答案：
6 、

在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（  ）个/g。

A ：15000
B ：20000
C ：25000
D ：30000
请选择答案：
7 、

在甜炼乳的微生物指标中，二级甜炼乳的细菌总数不得超过（  ）个/g。

A ：15000
B ：20000
C ：25000
D ：50000
请选择答案：
8 、在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（  ）%。
A ：24
B ：25
C ：26
D ：27
请选择答案：
9 、在淡炼乳的理化指标中，一级淡炼乳的酸度小于等于（  ）0T。
A ：40
B ：42
C ：44
D ：46
请选择答案：
10 、在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（  ）mg/kg。
A ：1.5
B ：2.0
C ：2.5
D ：3.0
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11 、

在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（ ）%。

 

A ：0. 05
B ：0.10
C ：0.15
D ：0.20
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12 、

淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（  ）0T。

 

A ：16
B ：17
C ：18
D ：19
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13 、在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（  ）%。
A ：2.5
B ：3.0
C ：3.5
D ：4.0
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14 、在全脂乳粉的理化指标中，其溶解度大于等于（  ）%。
A ：96
B ：97
C ：98
D ：99
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15 、在全脂乳粉的卫生指标中，酵母和霉菌数小于等于（  ）个/g。
A ：50
B ：60
C ：70
D ：80
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16 、

在全脂乳粉的卫生指标中，大肠杆菌（最近似值）小于等于（  ）个/100g。

 

A ：30
B ：40
C ：70
D ：80
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17 、在全脂乳粉的卫生指标中，铅含量小于等于（  ）mg/kg。
A ：0.5
B ：0.6
C ：0.7
D ：0.8
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18 、

在全脂乳粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（  ）mg/kg。

A ：50
B ：80
C ：100
D ：120
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19 、下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括
A ：细菌数
B ：风味
C ：西利万诺夫试验
D ：颜色
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20 、酸奶生产过程中加糖量一般为（  ）的砂糖。
A ：1%～3%
B ：5%～8%
C ：10%～12%
D ：15%～18%
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