乳制品加工与检测技术试题（五）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、在脱脂乳粉的理化指标中，脂肪含量小于等于（  ）%。
A ：1.5
B ：3.0
C ：3.5
D ：4.0
请选择答案：
2 、在脱脂乳__________粉的理化指标中，杂质度小于等于（  ）mg/kg。
A ：3
B ：4
C ：5
D ：6
请选择答案：
3 、在脱脂乳粉的理化指标中，溶解度大于等于（  ）%。
A ：94
B ：96
C ：97
D ：99
请选择答案：
4 、在无盐奶油的理化指标中，脂肪含量大于等于（  ）mg/kg。
A ：76.6
B ：82.0
C ：90.2
D ：99
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5 、在加盐奶油的理化指标中，盐含量小于等于（  ）%。
A ：1.0
B ：1.8
C ：2.0
D ：3.2
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6 、在脱盐乳清粉的理化指标中，灰分含量小于等于（  ）%。
A ：1.0
B ：1.8
C ：2.0
D ：3.0
请选择答案：
7 、在脱盐乳清粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（ ）%。
A ：55
B ：60
C ：75
D ：80
请选择答案：
8 、

在脱盐乳清粉的卫生指标中，亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）小于等于

 

（  ）mg/kg。

 

A ：2
B ：5
C ：8
D ：10
请选择答案：
9 、

在脱盐乳清粉的卫生指标中，硝酸盐含量（以硝酸钠计）小于等于（  ）

 

mg/kg。
A ：20
B ：50
C ：80
D ：100
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10 、

在冰淇淋的理化指标中，高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）大于等于

 

（  ）%。

 

A ：12.6
B ：15.0
C ：15.2
D ：16.5
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11 、

在冰淇淋的理化指标中，中脂型冰淇淋的总固形物含量大于等于（  ）%。

A ：22.7
B ：35.0
C ：38.6
D ：46.5
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12 、在冰淇淋的理化指标中，低脂型冰淇淋的膨胀率大于等于（  ）%。
A ：62.7
B ：75.0
C ：80.0
D ：86.5
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13 、在冰淇淋的卫生指标中，细菌总数小于等于（  ）cfu/mL。
A ：20000
B ：30000
C ：40000
D ：50000
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14 、在冰淇淋的卫生指标中，大肠菌群小于等于（  ）cfu/mL。
A ：300
B ：450
C ：500
D ：550
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15 、在干酪的理化指标中，脂肪含量大于等于（  ）%。
A ：25.00
B ：36.00
C ：50.00
D ：55.00
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16 、

按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（  ）%。

 

A ：6.7
B ：9.8
C ：11.5
D ：12.2
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17 、按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（  ）mg/kg。
A ：0.01
B ：0.02
C ：0.03
D ：0.04
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18 、在脱脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（  ）%。
A ：2.5
B ：3.0
C ：3.5
D ：4.0
请选择答案：
19 、在脱脂乳粉的理化指标中，乳糖含量大于等于（  ）%。
A ：10
B ：20
C ：30
D ：50
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20 、在脱脂乳粉的理化指标中，蛋白质含量大于等于（  ）%。
A ：10
B ：20
C ：30
D ：50
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