乳制品加工与检测技术试题（九）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、下列不属于病毒结构的是（ ）
A ：荚膜
B ：鞭毛
C ：衣壳
D ：细胞核
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2 、关于细菌的核,正确的描述是( )
A ：具有完整的核结构
B ：为双股DNA
C ：是细菌生命活动必需的遗传物质
D ：无核膜
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3 、下列关于阿贝折光仪校正和使用方法叙述不正确的是（ ）
A ：通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准
B ：若校正时温度不是20℃应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校准
C ：在20℃时蒸馏水的折光率应为1.33299，可溶性固型物含量是100%
D ：测定读数时，应使明暗分界线恰好通过十字线
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4 、测定牛乳中还原糖不能使用下列哪种方法（ ）
A ：卡尔.费休法
B ：直接滴定法
C ：碘量法
D ：萨氏法
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5 、用EDTA 滴定法可以测定下列哪种元素的含量。
A ：铁
B ：钙
C ：碘
D ：锌
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6 、下列关于均质乳的说法不正确的是（ ）
A ：由于牛乳的均质化，使脂肪球均匀的分布在乳中，防止了脂肪上浮
B ：牛乳的均质会引起脂肪迅速的分解，从而产生皂样的酸败气味
C ：在实际生产中采用先杀菌后均质，脂肪酸败并不增高
D ：均质乳不具有新鲜牛乳的芳香气味
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7 、下列关于乳糖说法不正确的是：（ ）
A ：乳糖是哺乳动物乳腺所分泌的特有糖类，是一种单糖
B ：在乳中以晶粒形式存在，甜度相当于蔗糖的六分之一
C ：乳糖在乳中有三种型态：α型，β型和少量的醛型
D ：乳糖的型态不同导致不同型态具有不同的物理性质
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8 、下列关于乳糖的化学性质说法不正确的是（ ）
A ：乳糖酶在乳糖酵母最适宜的PH6.0-6.5条件下活性最强
B ：乳糖不能在胃里消化，只能在肠道内水解，并能抑制肠道腐败菌生长
C ：某些婴儿或成年人体内乳糖酶很少或者没有，故有乳糖不耐症
D ：乳糖在溶液中裂解不受PH 值的影响
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9 、下列关于乳中胆碱说法不正确的是（ ）
A ：缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍，产生脂肪肝
B ：胆碱是无色晶体，易溶于水和乙醇中
C ：胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分
D ：乳中胆碱含量较高，约150mg/l
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10 、细菌性食物中毒中下列哪些菌是主要引起神经症状（ ）
A ：福氏志贺氏菌
B ：副溶血弧菌
C ：葡萄球菌
D ：肉毒杆菌
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11 、条件致病菌致病的条件不是（ ）
A ：寄居部位改变
B ：内源性感染
C ：菌群失调
D ：以上均不是
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12 、下列哪种细菌的最适生长温度是25℃（ ）
A ：肠炎沙门菌
B ：空肠弯曲菌
C ：假结核耶尔森菌
D ：O157：H7 大肠杆菌
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13 、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ ）
A ：0.3~0.5%
B ：1~2%
C ：3~4%
D ：5~6%
E ：7~8%
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14 、不属于原核细胞型的微生物是(  )
A ：螺旋体
B ：放线菌
C ：病毒
D ：细菌
E ：立克次体
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15 、属于真核细胞型的微生物是
A ：螺旋体
B ：放线菌
C ：真菌
D ：细菌
E ：立克次体
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16 、

青霉素的抗菌作用机理的是(  )

 

A ：干扰细菌蛋白质的合成
B ：抑制细菌的核酸代谢
C ：抑制细菌的酶活性
D ：破坏细胞壁中的肽聚糖
E ：破坏细胞膜
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17 、与内毒素有关的细菌结构是(  )
A ：细胞壁外膜
B ：核膜
C ：线粒体膜
D ：荚膜
E ：细胞膜
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18 、

芽胞与细菌有关的特性是(   )

 

A ：抗吞噬作用
B ：产生毒素
C ：耐热性
D ：粘附于感染部位
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19 、

与细菌粘附于动物细胞黏膜的能力有关的结构是( )

 

A ：菌毛
B ：荚膜
C ：中介体
D ：胞浆膜
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20 、不属于细菌基本结构的是( )
A ：鞭毛
B ：细胞质
C ：细胞膜
D ：核质
E ：细胞壁
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