乳制品加工与检测技术试题（十）

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共24题。）
1 、下列不属于病毒结构的是（ ）
A ：荚膜
B ：鞭毛
C ：衣壳
D ：细胞核
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2 、关于细菌的核,正确的描述是( )
A ：具有完整的核结构
B ：为双股DNA
C ：是细菌生命活动必需的遗传物质
D ：无核膜
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3 、下列关于阿贝折光仪校正和使用方法叙述不正确的是（ ）
A ：通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准
B ：若校正时温度不是20℃应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校准
C ：在20℃时蒸馏水的折光率应为1.33299，可溶性固型物含量是100%
D ：测定读数时，应使明暗分界线恰好通过十字线
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4 、测定牛乳中还原糖不能使用下列哪种方法（ ）
A ：卡尔.费休法
B ：直接滴定法
C ：碘量法
D ：萨氏法
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5 、用EDTA 滴定法可以测定下列哪种元素的含量。
A ：铁
B ：钙
C ：碘
D ：锌
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6 、下列不属于测定食品中水分含量的方法有（ ）
A ：干燥法
B ：碘量法
C ：卡尔.费休法
D ：微波法
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7 、下列对于减压干燥法说明不正确的是（ ）
A ：真空烘箱内各部位温度要求均匀一致，若干燥时间短时，更应严格控制
B ：第一次使用的铝质乘凉盒要反复烘干两次，每次置于调节到规定温度的烘箱内烘1-2 小时然后移至干燥器内冷却45分钟称重。
C ：由于直读天平与被称量物之间的温度差会引起明显的误差，一般冷却时间在1-2 小时内
D ：减压干燥时，自烘箱内部压力降至规定真空度时起计算烘干时间。
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8 、下列关于卡尔费休法叙述不正确的是（ ）
A ：卡尔费休法属于碘量法
B ：费休试剂是I2、SO2、C5H5N 和CH3OH 的混合溶液；
C ：若测定的样品含水量在1%以上，其终点的判断可用永停滴定法
D ：此法适用于深色样品及微量和痕量水分的测定
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9 、下列不属于水分测定方法的有（ ）
A ：蒸馏法
B ：红外吸收光谱法
C ：凯式定氮法
D ：气相色谱法
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10 、下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（ ）
A ：水分含量和水分活度是两种不同的概念
B ：水分活度表示食品中水分存在的状态
C ：水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D ：同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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11 、

下列不属于水分活度测定的方法有（ ）

 

A ：AW测定仪法
B ：扩散法
C ：溶剂萃取法
D ：高锰酸钾法
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12 、

灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大，下列关于灰化温度的选择叙述

 

不正确的是：
A ：乳品类小于550℃
B ：肉制品、谷物小于525℃
C ：果蔬及其制品小于525℃
D ：鱼类及海产品小于550℃
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13 、为标定KMnO4溶液的浓度可以选择的基准物是(  )
A ：Na2S2O3
B ：Na2SO3
C ：FeSO4•7H2O
D ：Na2C2O4
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14 、下列元素中不属于常量元素的有（ ）
A ：钙
B ：镁
C ：钠
D ：铁
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15 、下列不属于食品中痕量元素的是（  ）
A ：铁
B ：钙
C ：碘
D ：锌
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16 、下列关于测定碘含量的实验叙述不正确的是（ ）
A ：灰化样品时，加入氢氧化钾的作用是使碘形成难挥发的碘化钾
B ：用氯仿萃取比色法操作简单，显色稳定，重现性好
C ：碘溶于氯仿中呈现粉红色
D ：碘化物在碱性条件下与重铬酸钾作用，定量析出碘
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17 、

下列关于酸度的叙述正确的是（ ）

 

A ：总酸度是食品中所有酸性成分的总量
B ：有效酸度是被测定溶液中氢离子的浓度，不能用PH 计测定
C ：外表酸__________度又叫发酵酸度
D ：真实酸度也叫固有酸度
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18 、下列关于索式提取法的测定叙述不正确是（ ）
A ：提取时水浴温度不可过高，此过程中应注意防火
B ：在挥发乙醚或石油醚时，可用直接火加热
C ：反复加热会因脂类氧化而增重
D ：在抽提时，冷凝管上最好连接一个氧化钙干燥管
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19 、下列有关直接滴定法测定还原糖含量的说法不正确的是（ ）
A ：此法所用的氧化剂碱性酒石酸的氧化能力较强
B ：次甲基蓝是一种氧化剂
C ：加入亚铁氰化钾是为了消除滴定终点的干扰因素
D ：碱性酒石酸甲液和乙液可混合保存
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20 、关于中重量法测定食品中粗纤维的叙述不正确的是（ ）
A ：该法操作简便，迅速
B ：此法结果粗糙，重现性差
C ：样品中脂肪含量低于1%，应先用石油醚脱脂
D ：酸碱消化时，如产生大量泡沫，可加入2滴硅油或辛醇消泡
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21 、用凯式定氮法测定食品中蛋白质含量不需要的试剂是（ ）
A ：浓硫酸
B ：硫酸铜
C ：乙醚
D ：盐酸
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22 、

下列方法不可以用来测定蛋白质含量的有（ ）

 

A ：双缩脲法
B ：紫外分光光度法
C ：萨氏法
D ：水杨酸比色法
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23 、下列不属于人体必需氨基酸的是（ ）
A ：蛋氨酸
B ：缬氨酸
C ：丙氨酸
D ：色氨酸
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24 、下列有关维生素的叙述不正确的是：（ ）
A ：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物
B ：人体食用维生素越多越好
C ：维生素的主要功能是通过作为辅酶的成分调节代谢
D ：长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病
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