乳制品加工与检测技术试题A2卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共1题。）
1 、下列关于水溶性维生素叙述不正确的是（ ）
A ：水溶性维生素广泛的存在于动植物中，饮食来源充足
B ：易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等有机溶剂
C ：测定时，一般都在酸性溶液中进行
D ：在碱性介质中很稳定，即使加热也不破坏
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共19题。）
1 、下列对于采集样品过程中应注意的事项说法正确的是（ ）
A ：一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中
B ：供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程
C ：感官性质不同的样品可以混在一起，不需要另行包装
D ：样品采集完毕后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列关于准确度与精密度关系的正确说法是（ ）。
A ：准确度高精密度一定高
B ：精密度高不一定准确度就高
C ：准确度高精密度不一定就高
D ：精密度和准确度没有任何关系
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A:
B:
C:
D:
3 、有机物破坏法主要用于食品中无机元素的测定，主要的方法有（ ）
A ：干法灰化
B ：浸提法
C ：湿法硝化
D ：离子交换法
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A:
B:
C:
D:
4 、下列关于准确度和精密度说法正确的是（ ）。
A ：准确度决定了检验结果的可靠程度
B ：准确度是指测定值与平均值的符合程度
C ：精密度是有系统误差决定的
D ：精密度是保证准确度的先决条件
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、最普遍使用的两种分光光度计是（ ）。
A ：72 型分光光度计
B ：AA2610 型原子吸收分光光度计
C ：751型紫外分光光度计
D ：SL41-F96 荧光分光光度计
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A:
B:
C:
D:
6 、751型紫外分光光度计的两种光源是（ ）。
A ：钨灯
B ：氘灯
C ：氚灯
D ：氢灯
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A:
B:
C:
D:
7 、下列数据在乳稠计测量范围内的是（ ）
A ：0.987
B ：1.003
C ：1.015
D ：1.030
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A:
B:
C:
D:
8 、影响折射率测定数值的因素有：（ ）
A ：光波长
B ：温度
C ：湿度
D ：PH值
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A:
B:
C:
D:
9 、下列关于牛乳化学组成说法正确的是：（ ）
A ：牛乳是由复杂的化学成分所组成，它是具有胶体特性的液体
B ：牛乳中有上百种物质所组成，但主要水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素、盐类、气体等
C ：水分是乳中的主要成分
D ：维生素或其前体物并非为乳腺所合成，是由血液中原有物质进入乳中
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A:
B:
C:
D:
10 、下列关于影响牛乳组成的因素，叙述正确的是：（ ）
A ：正常牛乳的组成在一定时间内是相对稳定的
B ：牛乳的组成由于乳牛的品种、个体、年龄、泌乳期、季节、饲料、环境温度等不同而有显著差异
C ：环境温度在30℃以上时，产乳量和脂肪含量均减少
D ：饲料中的脂质对牛乳中乳脂质及其构成有显著影响
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A:
B:
C:
D:
11 、乳品中可用于磷酸酶试验的方法是（ ）。
A ：酚酞磷酸钠法
B ：淀粉碘化钾法
C ：苯基磷酸双钠法
D ：酒精试验法
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A:
B:
C:
D:
12 、标准溶液浓度大小确定的理论依据是（ ）。
A ：滴定终点和敏锐程度
B ：测定标准溶液体积的相对误差
C ：分析试样的成分和性质
D ：对分析结果准确度的要求
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A:
B:
C:
D:
13 、下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（ ）。
A ：评价人员必须具有良好的生理和精神条件
B ：样品温度适中
C ：样品应存贮一定时间后再进行评定
D ：采样方法要标准
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A:
B:
C:
D:
14 、下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（ ）。
A ：及时注意样品气味
B ：样品的量应足够
C ：评后清洗口舌
D ：感官评定小组成员应独立工作，互不干扰
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A:
B:
C:
D:
15 、下列关于乳中维生素C 的说法正确的是（ ）
A ：糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C 的作用
B ：生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C 损失达60%
C ：乳中维生素C含量为10mg-24mg/l
D ：维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中
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A:
B:
C:
D:
16 、下列关于乳中胆碱说法不正确的是（ ）
A ：缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍，产生脂肪肝
B ：胆碱是无色晶体，易溶于水和乙醇中
C ：胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分
D ：乳中胆碱含量较高，约150mg/l
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A:
B:
C:
D:
17 、下列说法错误的是：（ ）
A ：蛋白酶能使蛋白质水解形成蛋白示、胨、多肽，最后分解成氨基酸
B ：蛋白酶的最适温度为37-42℃，最适PH 为8
C ：脂肪酶的最适温度为37℃，最适PH为8
D ：酸性磷酸脂酶存在于乳清中，最适PH 为7.0-7.2
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A:
B:
C:
D:
18 、下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸
A ：油酸
B ：亚油酸
C ：亚麻酸
D ：花生四烯酸
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A:
B:
C:
D:
19 、食品分析的一般程序为：（ ）
A ：样品的采集
B ：样品的制备和保存
C ：样品的预处理
D ：成分分析
E ：数据处理
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A:
B:
C:
D:
E:
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