乳制品加工与检测技术试题A3卷

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共21题。）
1 、紫外和分光光度计可以用（   ）作色散元件。
A ：棱镜
B ：凸透镜
C ：光栅
D ：平面镜
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2 、紫外和分光光度计的单色器一般包括（   ）。
A ：棱镜
B ：狭缝
C ：光栅
D ：平面镜
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3 、紫外和分光光度计的光电转换元件大多采用（    ）。
A ：聚光镜
B ：光电管
C ：光电倍增管
D ：光电管暗盒
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4 、沙门菌属在普通平板上的菌落特点不正确的是（   ）
A ：中等大小，无色半透明
B ：针尖状小菌落，不透明
C ：中等大小，粘液型
D ：针尖状小菌落，粘液型
E ：扁平粗糙型
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5 、下列关于沙门菌属叙述不正确的是（   ）
A ：不发酵乳糖或蔗糖
B ：不发酵葡萄糖
C ：不发酵麦芽糖
D ：不发酵甘露醇
E ：大多不产生硫化氢
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6 、关于伤寒沙门菌叙述不正确的是（   ）
A ：发酵乳糖，产酸产气
B ：发酵乳糖，产酸不产气
C ：发酵葡萄糖，产酸产气
D ：发酵葡萄糖，产酸不产气
E ：不发酵葡萄糖
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7 、

正常菌群对构成生态平衡起重要作用，其生理学意义以下及特征中包括

 

（   ）

 

A ：生物拮抗
B ：营养作用
C ：促进宿主免疫器官发育成熟
D ：持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答
E ：成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加
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8 、

下列属于乳品中志贺氏菌属阴性反应的是（  ）。

 

A ：VP 试验
B ：葡萄糖铵试验
C ：苯丙氨酸脱氨酶
D ：西蒙氏柠檬酸盐
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9 、乳品中的金黄色葡萄球菌在Baird—Parker 上的菌落特征是（    ）。
A ：圆形、凸起
B ：直径2～3mm，表面光滑湿润
C ：边缘色淡，周围有一透明带
D ：颜色为灰色至黑色
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10 、对乳品中的金黄色葡萄球菌进行染色镜检，其菌体特征为（     ）
A ：革兰氏阳性球菌
B ：菌体较小，直径0.5～1 微米
C ：排列呈葡萄球状
D ：无芽孢，无荚膜
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11 、乳品中溶血性链球菌在血平板上的菌落特征为（     ）。
A ：菌落细小，直径为1mm
B ：圆形突起，呈灰白色
C ：不太光滑，不易碰碎
D ：周围形成无色透明的溶血环
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12 、对乳品中的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为（   ）
A ：革兰氏阳性球菌
B ：排列呈长短不等链条状
C ：无芽孢，无鞭毛
D ：不能
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13 、下列关于折光仪使用方法正确的是（  ）。
A ：由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分
B ：通过放大镜在刻度尺上进行读数
C ：转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点
D ：每次测定后，必须对仪器进行擦拭
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14 、

关于乳中盐类分布叙述正确的是（  ）

 

A ：牛乳中盐类以三种形式存在：水溶性盐类、胶体形式盐类和蛋白质结合盐类
B ：在乳中水溶性盐类以强酸盐或强碱盐形式存在
C ：在正常牛乳的PH 值下乳蛋白呈阴性离子与阳性离子结合形成盐类
D ：乳中的盐类以溶解性和胶体形式之间呈平衡状态存在
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15 、下列关于牛乳物理性质叙述正确的是（  ）
A ：牛乳的正常色泽是一种白色透明的液体
B ：新鲜牛乳具有特殊的香味
C ：山羊乳的风味与牛乳完全相同
D ：正常牛乳可能略带黄色
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16 、下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（  ）
A ：将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件
B ：新鲜牛乳中含有一种抗菌物质——乳烃素
C ：乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高
D ：乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主
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17 、下列关于浓缩时牛乳的变化叙述正确的是（  ）
A ：真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有很大的影响
B ：牛乳浓缩程度对炼乳变稠的影响
C ：浓缩将近结束时，如温度超过60℃，则黏度显著增高
D ：牛乳真空浓缩沸点高，牛乳中的热敏性物料损失多
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18 、

下列细菌中，属于肠杆菌科（ ）

 

A ：伤寒沙门氏菌
B ：空肠弯曲菌
C ：奇异变形杆菌
D ：痢疾志贺氏菌
E ：枸橼酸杆菌
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19 、有关细菌培养基的描述，哪项是正确的（      ）
A ：按物理状态可分为液体、固体和半固体三类
B ：SS 培养基属于鉴别培养基
C ：血琼脂平板属于营养培养基
D ：蛋白胨水为常用的基础培养基
E ：庖肉培养基属于厌氧培养基
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20 、肠道杆菌中，不是重要的荚膜或包膜抗原是（   ）
A ：O抗原
B ：H 抗原
C ：伤寒的Vi 抗原
D ：以上都不是
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21 、下列属于分光光度计构造的部分是（    ）。
A ：单色器
B ：吸收池
C ：检测器
D ：记录器
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