乳制品加工与检测技术试题B1卷

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题0分，共21题。）
1 、可以用来测定鲜乳中脂肪含量的方法（）
A ：索氏提取法
B ：巴布科克法
C ：溶剂萃取法
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2 、

对于酸奶产品中所使用的原辅料必须进行的物理化学检验包括

 

（  ）。

 

A ：原料乳的酸度、热稳定性
B ：辅料的特征指标
C ：重金属含量
D ：抗生素
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3 、下列适合用直接干燥法进行水分测定的物质是（ ）
A ：糖浆
B ：乳粉
C ：味精
D ：牛乳
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4 、下列适合用减压干燥法进行水分测定的物质有（ ）
A ：糖浆
B ：乳粉
C ：味精
D ：牛乳
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5 、下列属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（  ）。
A ：乳温
B ：酒精试验
C ：相对密度
D ：酸度
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6 、下列关于红外线干燥法说法正确的是（）
A ：红外线干燥法是一种水分快速测定方法，但精密度差；
B ：可作为简易法用于测定2-3份样品的大致水分
C ：一般测定一份试样需要10-30 分钟
D ：当试样分数较多时，效率反而降低
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7 、下列关于用蒸馏法测定水分的特点和适用范围叙述正确的是（  ）
A ：此法由于采用了一种高效的换热方式，水分可被迅速移去
B ：该法设备简单，操作方便
C ：广泛应用于谷类、果蔬、油类、香料等多种水分的测定
D ：此法加热温度比直接干燥法高
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8 、对于蒸馏法测定水分的注意事项说法正确的是（ ）
A ：样品用量一般谷物、豆类约20 克
B ：蔬菜水果约5克
C ：对于高温易分解样品用苯做蒸馏溶剂，但蒸馏时间需要延长
D ：为了避免接收管和冷凝管壁附着水滴，仪器必须洗涤干净
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9 、

定量分析通常可分为两大类，分别是（  ）。

 

A ：化学分析方法
B ：物理化学分析方法
C ：重量分析
D ：容量分析
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10 、

酸度计是由（ ）两部分组成。

 

A ：电流计
B ：氘灯
C ：电极
D ：光电倍增管
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11 、根据测量电动势的方式，可将酸度计分为（  ）两种类型。
A ：电位计式
B ：直读式
C ：光电式
D ：电动式
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12 、通常用于酸度计校正的缓冲液pH值可为（  ）。
A ：2.10
B ：4.01
C ：7.00
D ：9.22
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13 、

酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（  ）中浸泡24h

 

以上再使用。

 

A ：蒸馏水
B ：氯化镁饱和溶液
C ：0.1mol/L 的盐酸溶液
D ：硝酸钠饱和溶
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14 、下列属于我国原料乳验收感官指标的是（  ）。
A ：色泽呈乳白色或稍带微黄色
B ：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味
C ：呈均匀的胶态流体
D ：无沉淀、无凝块、无杂质、无异物
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15 、酸乳发酵剂主要由（  ）两种菌种组成。
A ：嗜热链球菌
B ：嗜酸乳杆菌
C ：保加利亚乳杆菌
D ：双歧杆菌
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16 、

下列对于普通旋光仪说法正确的是（ ）

 

A ：最简单的旋光仪是由两个尼克尔棱镜构成的，即起偏器和检偏器
B ：由于肉眼较容易识别视野两半圆光线强度的微弱差异，故能正确判断终点；
C ：当偏振白光通过旋光质时，不同波长的色光的偏振面旋转的角度有所不同，称旋光色散
D ：普通旋光计的读数尺是以角度表示的
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17 、

在乳粉生产过程中所干燥出的水分主要是牛乳中的（）

 

A ：自由水
B ：结合水
C ：结晶水
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18 、下列关于检糖计叙述正确的是（）
A ：它是旋光仪的一种
B ：是密度计的一种
C ：它是已白日光作为光源的
D ：检糖计读数尺是以糖度表示的
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19 、若要测定牛乳中的水分含量，可以使用（）
A ：常压干燥法
B ：减压干燥法
C ：红外线干燥法
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20 、酸乳发酵终点判断方法包括（  ）。
A ：抽样测定酸乳的酸度，一般酸度达65～700T，即可终止发酵
B ：控制好酸奶进入发酵室的时间，在同等的生产条件下，以上几班发酵时间为准
C ：抽样及时观察酸乳的流动性和组织状态
D ：详细记录每批的发酵时间、发酵温度等，以供下批发酵判断终点作为参考
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21 、酸奶发酵后进行冷却的目的是（ ABCD ）。
A ：为了迅速有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长，终止发酵过程
B ：防止产酸过度
C ：稳定酸奶的组织状态
D ：降低乳清析出的速度
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