乳制品加工与检测技术试题B2卷

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、测定食品样品中碘含量的最常用的方法是（   ）
A ：氯仿比色法
B ：硫酸铈接触法
C ：溴氧化碘滴定法
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2 、钙的缺乏会引起软骨病，符合我国推荐每日膳食中钙的供给量为（  ）。
A ：700mg
B ：800mg
C ：900mg
D ：1000mg
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3 、正常新鲜的乳，其酸度可能为（ ）
A ：12°T
B ：14°T
C ：16°T
D ：18°T
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4 、关于甜炼乳的理化指标说法不正确的是（  ）。
A ：一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过200个/100g
B ：特级甜炼乳的细菌总数不得超过15000个/g
C ：特级甜炼乳的细菌总数不得超过20000个/g
D ：二级甜炼乳的细菌总数不得超过50000个/g
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5 、下列关于加盐奶油的理化指标说法正确的是（ ）。
A ：水分含量≤16%
B ：脂肪含量≥78%
C ：盐含量≤2.0%
D ：酸度≤30%
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6 、干酪的理化指标中说法错误的是（  ）。
A ：水分含量≤60.00%
B ：脂肪含量≥25.00%
C ：食盐含量为1.50%～3.00%
D ：脂肪含量≥28.00%
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7 、关于我国酸乳成分标准说法错误的是（  ）。
A ：纯酸乳中非脂乳固体含量≥8.1%
B ：纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
C ：果味酸乳中非脂乳固体含量≥7.1%
D ：果味酸乳中蛋白质含量≥6.3%
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8 、关于液态乳的卫生指标说法正确的是（  ）。
A ：原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过200000cfu/mL
B ：原料乳细菌总数不得超过200000cfu/mL
C ：巴氏杀菌乳细菌总数不得超过30000cfu/mL
D ：超高温和保持灭菌乳在30℃下培养15d 细菌总数不得超过20cfu/mL
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9 、下列说法正确的是（  ）
A ：食品的组成十分复杂，除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分
B ：食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同
C ：灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标
D ：酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原来存在微量氧化硅的含量
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10 、关于巴氏杀菌乳的理化指标说法不正确的是（ ）。
A ：脂肪含量≥3.0%
B ：总乳固体含量≥20.3%
C ：酸度≥180T
D ：杂质度≤
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11 、

下列关于灰化容器叙述正确的是：（  ）

 

A ：测定灰分通常；以坩埚作为灰化容器，个别情况下也可使用蒸发皿
B ：最常用的是素烧坩埚
C ：灰化碱性食品时，经常使用铂坩埚
D ：灰化容器的大小要根据试样性状来选用
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12 、关于我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定说法正确的是（  ）。
A ：原料乳的脂肪含量≥3.10%
B ：原料乳的蛋白质含量（以乳酸计）≥2.95%
C ：原料乳的密度（20℃/4℃）≥1.028
D ：原料乳中的汞≤0.01mg/kg
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13 、关于我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定说法不正确的是（  ）。
A ：原料乳中的滴滴涕≤0.5mg/kg
B ：杂质度≤4.0mg/kg
C ：每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过50 万个
D ：每毫升Ⅱ级生乳中细菌总数不得超过200万个
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14 、

下列不属于常量元素的是：（ ）

 

A ：镍
B ：磷
C ：锌
D ：氯
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15 、关于我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定说法正确的是（  ）。
A ：每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过50 万个
B ：每毫升Ⅱ级生乳中细菌总数不得超过100万个
C ：每毫升Ⅲ级生乳中细菌总数不得超过150万个
D ：每毫升Ⅳ级生乳中细菌总数不得超过300万个
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16 、关于甜炼乳的理化指标说法正确的是（ ）。
A ：脂肪含量≥8.00%
B ：总乳固体含量≥28.00%
C ：铅含量（以Pb 计）≤0.50mg/kg
D ：一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过90 个/100g
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17 、

测定钙元素的方法主要有（ ）

 

A ：高锰酸钾滴定法
B ：EDTA滴定法
C ：硫酸铈接触法
D ：溴氧化碘滴定法
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18 、

下列关于铁元素在食品中的作用正确的是（  ）

 

A ：铁是人体内不可缺少的微量元素
B ：铁与蛋白质结合形成血红蛋白
C ：铁参与血液中氧气的运输作用
D ：铁也是与能量代谢有关的酶的成分
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19 、测定食品中铁的常用方法有（  ）
A ：硫氰酸盐比色法
B ：邻二氮菲比色法
C ：联吡啶比色法
D ：原子吸收分光光度法
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20 、

下列关于碘的叙述正确的是（  ）

 

A ：碘是人类必需的营养素
B ：碘是甲状腺激素的重要组成成分
C ：缺碘的母亲生的小孩可患呆小症
D ：食用碘过量会造成甲状腺肿
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