乳制品加工与检测技术试题B3卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

请先登录才能考试！      考生登录
多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、

下列不属于酸性食品的是（  ）

 

A ：牛乳
B ：西瓜
C ：牛肉
D ：草莓
请选择答案：
2 、不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（  ）
A ：乳稠计
B ：波美计
C ：锤度计
D ：二硫键
请选择答案：
3 、若用直接干燥法测定果汁中的水分含量，则每份样品量可为（  ）
A ：3g
B ：5g
C ：15g
D ：18g
请选择答案：
4 、下列关于酸度测定的意义正确的是（    ）
A ：果蔬中所含色素的色调，与其酸度密切相关
B ：果实及其制品的口味取决于糖、酸的种类、含量及其比例
C ：有机酸可以提高维生素C的稳定性，防止其氧化
D ：挥发酸的种类是判断某些制品腐败的标准
请选择答案：
5 、关于用直接滴定法测定食品中总酸度的叙述错误的是（  ）
A ：含二氧化碳的饮料、酒类：将样品置于100℃水浴上加热30 分钟，以除去二氧化碳
B ：用强碱滴定时，其滴定终点偏酸
C ：总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示
D ：滴定至微红色保持30s不褪色，即达到滴定终点
请选择答案：
6 、关于用直接滴定法测定食品中总酸度的叙述错误的是（  ）
A ：含二氧化碳的饮料、酒类：将样品置于100℃水浴上加热30 分钟，以除去二氧化碳
B ：用强碱滴定时，其滴定终点偏酸
C ：总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示
D ：滴定至微红色保持30s不褪色，即达到滴定终点
请选择答案：
7 、

不是食品样品中挥发酸的测定方法是（）

 

A ：水蒸汽蒸馏法
B ：电位法
C ：比色法
请选择答案：
8 、测定碱性食品时，不能使用的坩埚是（    ）。
A ：素烧瓷坩埚
B ：铂金坩埚
C ：普通坩埚
请选择答案：
9 、

常用的脂肪测定的方法有（  ）

 

A ：索式提取法
B ：酸分解法
C ：罗紫-哥特里法
D ：巴布科克法
请选择答案：
10 、下列全脂乳粉的质量指标中说法不正确的是（  ）。
A ：铅含量≤0.8mg/kg
B ：酵母和霉菌数≤100个/g
C ：硝酸盐含量（以硝酸钠计）≤200mg/kg
D ：大肠杆菌（最近似值）小于等于40 个/100g
请选择答案：
11 、可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（ ）
A ：酱油
B ：牛乳
C ：酸梅汤
D ：雪碧
请选择答案：
12 、可用高锰酸钾法测定还原糖含量的食品有（ ）
A ：酱油
B ：牛乳
C ：酸梅汤
D ：雪碧
请选择答案：
13 、__________关于生产乳粉所使用原料乳的质量指标说法正确的是（  ）。
A ：乳脂肪含量≥3.2%
B ：总固体含量≥11.5%
C ：汞含量≤0.02mg/kg
D ：水分含量≤14%
请选择答案：
14 、影响直接滴定法测定食品中还原糖含量的因素有（  ）
A ：反应液的碱度
B ：热源强度
C ：煮沸时间
D ：滴定速度
请选择答案：
15 、可用于测定食品中总糖含量的方法有（  ）
A ：直接滴定法
B ：蒽酮比色法
C ：高锰酸钾滴定法
D ：萨氏法
请选择答案：
16 、下列脱脂乳粉理化指标中不正确的是（  ）。
A ：水分含量≤2.5%
B ：乳糖含量≥50%
C ：蛋白质含量≥30%
D ：溶解度≥87%
请选择答案：
17 、关于脱盐乳清粉质量指标说法正确的是（  ）。
A ：硝酸盐含量（以硝酸钠计）≤100 mg/kg
B ：灰分含量≤3.0%
C ：亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）≤5mg/kg
D ：乳糖含量≥75%
请选择答案：
18 、关于常量凯式定氮说法正确的是（ ）
A ：所用试剂溶液应用无氮蒸馏水配制
B ：消化时不能用强火，应保持和缓沸腾
C ：当样品不易澄清透明时，可加入过氧化氢
D ：蒸馏装置不能漏气
请选择答案：
19 、

关于冰淇淋质量指标说法正确的是（  ）。

 

A ：高脂型冰淇淋的总糖含量（以蔗糖计）≥15.0%
B ：中脂型冰淇淋的总固形物含量≥25.0%
C ：细菌总数≤40000cfu/mL
D ：大肠菌群≤550cfu/mL
请选择答案：
20 、对志贺氏菌属进行（  ）试验为阴性。
A ：赖氨酸
B ：ONPG
C ：鸟氨酸
D ：半固体动力
请选择答案：
多选题快速到达：1234567891011121314151617181920


底