乳制品加工与检测技术试题C1卷

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、

使用（  ）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳

 

酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等。

 

A ：革兰氏
B ：藩红
C ：结晶紫
D ：Newman’s
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2 、常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（  ）。
A ：刃天青还原试验
B ：酸度测定
C ：过氧化氢酶试验
D ：磷酸酶试验
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3 、维生素分析的方法有（     ）
A ：化学法
B ：仪器法
C ：微生物法
D ：生物鉴定法
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4 、下列关于脂溶性维生素叙述正确的是（      ）
A ：易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿和苯等有机溶剂中
B ：维生素A、D 对酸不稳定，维生素E 对酸稳定
C ：维生素A、D 对碱稳定，维生素E 对碱不稳定
D ：大多数都有好的耐热性，能经受煮沸
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5 、下列属于脂溶性维生素的是：（  ）
A ：维生素A
B ：维生素B
C ：维生素C
D ：维生素D
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6 、下列可用做维生素A测定的方法有（     ）
A ：三氯化锑比色法
B ：紫外分光光度法
C ：高效液相色谱法
D ：荧光法
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7 、下列不属于脂溶性维生素的是（   ）
A ：硫胺素
B ：尼克酰胺
C ：维生素E
D ：维生素K
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8 、下列关于用三氯化锑比色法来测定维生素A 含量的说法正确的是（    ）
A ：乙醚为溶剂的萃取体系，易发生乳化现象
B ：所用氯仿中可以含有水分
C ：维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进行
D ：三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上
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9 、关于酸乳发酵剂乳酸菌的说法正确的是（ ）。
A ：纯度可用催化酶试验检测
B ：用阳性大肠菌群试验检测粪便污染情况
C ：发酵剂中不允许出现霉菌或酵母
D ：使用其发酵酸奶之前，必须进行活力的
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10 、维生素B2缺乏会引起：（  ）
A ：坏血病
B ：唇炎
C ：贫血病
D ：口角炎
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11 、在终止培养的酸奶培养物中，球菌与杆菌的比例应是（    ）。
A ：1：1
B ：1：3
C ：1：4
D ：2：1
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12 、维生素B1缺乏时的症状有（   ）
A ：肌肉萎缩
B ：脚气病
C ：坏血病
D ：口角炎
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13 、下列关于甜炼乳感官指标说法正确的是（    ）。
A ：甜味纯正，不具有明显的消毒牛乳的滋味
B ：呈乳白色，颜色均匀，有光泽
C ：组织细腻，黏度正常
D ：冲调后不允许有钙盐沉淀
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14 、关于甜炼乳中乳糖结晶颗粒说法正确的是（    ）
A ：特级20μm
B ：一级20μm
C ：二级25μm
D ：二级30μm
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15 、测定维生素C常用的方法有（    ）
A ：靛酚滴定法
B ：苯肼比色法
C ：极谱法
D ：荧光法
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16 、

下列不属于维生素D缺乏时的症状（   ）

 

A ：维持血液中钙、磷浓度
B ：促进骨骼正常发育
C ：夜盲症
D ：癞皮病
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17 、

下列有关维生素C测定正确的是（   ）

 

A ：在测定中所使用的试剂最好都是用重蒸馏水配制的
B ：若测定动物性样品，须用10%的三氯醋酸代替2%草酸溶液提取
C ：若颜色较深则需要使用白陶土
D ：若有铜存在，维生素C完全被破坏
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18 、下列关于硝酸盐和亚硝酸盐叙述正确的是（      ）
A ：是最常用的发色剂
B ：亚硝酸盐对抑制微生物的增殖有一定作用
C ：对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用
D ：过多食用对人体有害，可致癌
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19 、关于脱脂乳粉的WPN指标说法正确的是（     ）。
A ：反映了成品脱脂乳的加工工艺过程中受到热处理程度的大小
B ：是乳清蛋白氮指数
C ：是以每可牛乳中乳清蛋白氮的克数来表示
D ：用一定波长的分光光度计测定其光密度，并与标准曲线对照，即可求出WPN
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20 、

可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（   ）

 

A ：盐酸萘乙二胺法
B ：荧光法
C ：气相色谱法
D ：镉柱法
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