乳制品加工与检测技术试题C3卷

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、用薄层色谱法测定黄曲霉素含量的叙述正确的是（    ）
A ：本法采用单向展开分离
B ：对局部发霉变质的样品检验时应单独取样
C ：本法是测定黄曲霉素的国家标准方法
D ：薄层板制备时，用0. 3%羧甲基纤维素钠代替水，可增加薄层板强度，易于点样
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2 、关于巴氏杀菌乳的理化指标说法正确的是（   ）。
A ：脂肪含量≥3.0%
B ：总乳固体含量≥20.3%
C ：酸度≥180T
D ：杂质度≤2mg/kg
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3 、

化学异常乳包括（   ）

 

A ：乳房炎乳
B ：高酸度酒精阳性乳
C ：低成分乳
D ：风味异常乳
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4 、异常乳包括（    ）
A ：生理异常乳
B ：病理异常乳
C ：微生物污染乳
D ：化学异常乳
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5 、

下列关于乳的物理性质叙述正确的是（    ）

 

A ：牛乳的冰点比水高
B ：牛乳的沸点比水高
C ：牛乳的比重为1.032
D ：牛乳的表面张力随温度的上升而降低
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6 、我国规定生鲜牛乳收购的质量标准包括（   ）
A ：感官检验
B ：理化检验
C ：微生物检验
D ：掺假检验
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7 、

我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为（   ）

 

A ：密度（20℃/4℃）≥1.028
B ：脂肪（%）≥3.10
C ：蛋白质（%）≥2.95
D ：杂质度（mg/kg）≥4
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8 、乳品收购单位规定下述哪些情况不得收购（   ）
A ：产犊15 天内的末乳和产犊后7 天内的初乳
B ：添加防腐剂、抗生素和其他有碍食品卫生的乳
C ：酸度超过20°T
D ：牛乳呈现淡黄色
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9 、鲜乳的感官检验主要进行哪些方面的鉴定（     ）
A ：外观
B ：嗅觉
C ：味觉
D ：尘埃
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10 、

牛乳中细菌检验的方法有（    ）

 

A ：美蓝还原试验
B ：费里德氏法
C ：稀释倾注平板法
D ：直接镜检法
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11 、属于常用的菌体染色法包括（  ）。
A ：美蓝染色法
B ：革兰氏染色法
C ：耐酸性染色法
D ：鞭毛染色法
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12 、影响细菌染色的因素有（    ）。
A ：细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B ：膜孔的大小
C ：菌龄
D ：染色液中电解
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13 、用于测定食品中砷含量的方法有（    ）
A ：银盐法
B ：砷斑法
C ：示波极谱法
D ：二氨基萘荧光光度法
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14 、常用的菌体复染色法包括（    ）。
A ：革兰氏染色法
B ：细菌特殊结构染色法
C ：荧光染色法
D ：抗酸染色法
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15 、下列关于六六六叙述正确的是（   ）
A ：简称BHC
B ：在我国使用广泛
C ：性质不稳定
D ：残留时间长
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16 、下列婴儿配方乳粉Ⅰ的卫生指标说法不正确的是（    ）。
A ：脲酶定性为阳性
B ：黄曲霉毒素M1不得检出
C ：亚硝酸盐含量（以亚硝酸钠计）≤2mg/kg
D ：铅含量≤1mg/kg
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17 、关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（    ）
A ：有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大
B ：大多数易溶性水
C ：对光和热不稳定
D ：均为棕色油状
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18 、用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量时，应注意（    ）
A ：采用外标法定量时应缓慢进行，使检测器自净片刻
B ：色谱柱要使用硬质玻璃柱，若采用不锈钢柱，金属易引起农药分解
C ：分析液体样品中有机氯农药残留采样时，应用塑料瓶
D ：有些样品磺化时会出现乳化层，此时可加少许乙醇破乳或静置使乳化层基本消失
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19 、

下列关于黄曲霉素叙述正确的是（  ）

 

A ：简写成AFT
B ：是剧毒物质
C ：致癌物质
D ：主要污染粮油及其制品
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20 、下列有关黄曲霉素的理化性质叙述正确的是（   ）
A ：难溶于水
B ：对光稳定
C ：对热稳定
D ：对氧化剂稳定
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