乳制品加工与检测技术试题D2卷

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、

下列关于干酪生产工艺叙述正确的是（   ）

 

A ：在实际生产中多采用63℃-65℃，30min 的保温杀菌
B ：干酪的酸度在加工过程中应调节至0.20%-0.22%
C ：加盐量按成品的含盐量确定，一般在1.5%-2.5%的范围内
D ：干酪成熟库的温度一般为5-15℃，相对湿度为85%-95%
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2 、

在用双盘全机械加码电光天平称量时，下列哪些重量可以通过旋转指数盘

 

增减圈码而获得（   ）

 

A ：100mg
B ：500mg
C ：1000mg
D ：1500mg
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3 、

在用双盘全机械加码电光天平称量时，下列哪些重量可以通__________过旋转指数盘

 

增减砝码而获得（   ）

 

A ：1g
B ：10g
C ：100g
D ：500g
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4 、

在用双盘全机械加码电光天平称量时，下列哪些重量可以由投影屏标尺读

 

出（     ）
A ：0.100mg
B ：0.500mg
C ：1mg
D ：10mg
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5 、

观察天平是否处于水平位置如不水平，可调节天平的哪个螺旋脚来使水

 

准器内的水平泡恰好在圆中央。
A ：左前下方两个天平螺旋脚
B ：右前下方两个天平螺旋脚
C ：左后下方两个天平螺旋脚
D ：右后下方两个天平螺旋脚
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6 、用分析天平来称量食品样品的重量时，可选取的称量方法有（   ）
A ：直接称量法
B ：减重称量法
C ：固定重量称量法
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7 、下列哪些系统属于分析天平的系统：（     ）
A ：杠杆系统
B ：砝码系统
C ：光学系统
D ：调节控制系统
E ：保护系统
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8 、下列关于加盐奶油的理化指标说法错误的是（    ）。
A ：水分含量≤16%
B ：脂肪含量≥78%
C ：盐含量≤2.0%
D ：酸度≤30%
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9 、下列属于分析天平保护系统的是（   ）
A ：升降旋钮
B ：翼翅板
C ：天平箱
D ：盘托
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10 、分析天平的计量性能由哪些因素来衡量：（    ）
A ：灵敏性
B ：稳定性
C ：示值变动性
D ：不等臂性来衡量
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11 、下列样品中可以用酸水解法测定脂肪含量的有（  ）
A ：乳粉
B ：肉类
C ：鱼类
D ：蛋品
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12 、下列样品中可以用罗紫-哥特里法测定脂肪含量的有（   ）
A ：炼乳
B ：乳粉
C ：肉类
D ：冰淇淋
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13 、下列样品中可以用巴布科克法测定脂肪含量的有（  ）
A ：甜炼乳
B ：鲜乳
C ：奶油
D ：肉类
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14 、下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（   ）
A ：鱼类
B ：肉类
C ：豆粉
D ：蛋类
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15 、下列属于碳水化合物的是（     ）
A ：淀粉
B ：葡萄糖
C ：糊精
D ：乳糖
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16 、关于我国酸乳成分标准说法正确的是（  ）
A ：纯酸乳中非脂乳固体含量≥8.1%
B ：纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%
C ：果味酸乳中非脂乳固体含量≥7.1%
D ：果味酸乳中蛋白质含量≥6.3%
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17 、用于测定食品中还原糖的方法有（    ）
A ：直接滴定法
B ：高锰酸钾滴定法
C ：萨氏法
D ：碘量法
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18 、关于液态乳的卫生指标说法错误的是（   ）。
A ：原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过200000cfu/mL
B ：原料乳细菌总数不得超过200000cfu/mL
C ：巴氏杀菌乳细菌总数不得超过30000cfu/mL
D ：超高温和保持灭菌乳在30℃下培养15d 细菌总数不得超过20cfu/mL
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19 、关于直接滴定法测定还原糖的叙述正确的是（   ）
A ：又称快速法，是在蓝-爱农容量法基础上发展起来的
B ：此法操作和计算都比较方便
C ：试剂用量少，但滴定终点不明显
D ：本法是国家标准分析方法
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20 、下列关于直接滴定法测定还原糖的步骤叙述正确的是（   ）
A ：在实验中加入玻璃珠的目的是防止暴沸
B ：碱性酒石酸铜甲液和乙液均为无色的液体
C ：滴定不需要一直在沸腾的条件下进行
D ：滴定时不可以任意摇动锥形瓶，以防止空气进入
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