1 、

脱脂乳粉是指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脱脂、浓缩、干燥而制成的粉

 

状产品。

2 、

全脂加糖乳粉是指仅以牛乳或羊乳为原料，添加白砂糖后，经过浓缩、干燥

 

而制成的粉状产品。

3 、

调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂

 

等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

4 、

乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明

 

亮、通风良好、洁净，门窗可以直接开向车间。

5 、

乳品加工人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

 

新参加或临时参加工作的乳品加工人员必须经健康检查并取得健康合格证后方

 

可上岗工作。工厂应建立职工健康档案。

6 、

包装材料必须符合《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第四章的规定；使

 

用前须经严格检验。贮存包装材料的仓库必须清洁,并有防尘、防污染措施。

7 、

分析结果的准确度是指测得值与真实值或标准值之间相符合的程度，通常用误差的大小来表示。

8 、

酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、

 

食品添加剂和食品营养强化剂

9 、酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

10 、

GB2746-1999 酸牛乳标准将酸牛乳总共分为３类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和

 

果料酸牛乳。

11 、在市场上经常见到的原味酸牛乳就属于调味酸牛乳

12 、

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂

 

等辅料的产品

13 、

调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在发酵后添加天然果料所制成的产品，但需要指明的是没有明确指出是否添加食糖、调味剂等辅料。

14 、

巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱

 

脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。

15 、

GB5408.1-1999 规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为３类：

 

全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。

16 、

GB5408.2-1999 灭菌乳规定灭菌乳是以牛乳或羊乳或复原乳为主要原料，添

 

加或不添加主要包括糖类、除任何防腐剂之外的食品添加剂、食品营养强化剂和

 

果料或果汁等辅料，经过高温瞬时灭菌而制成的液体产品。

17 、

灭菌是指杀死乳中的一切微生物，包括繁殖体、病原体、非病原体和芽孢等

 

操作过程。

18 、灭菌乳在密闭容器中一般可保持6-12月。

19 、

GB5408.2-1999 规定灭菌乳标准将灭菌乳根据添加或不添加辅料分为两类：

 

纯灭菌乳和调味灭菌乳。

20 、全脂乳粉是指仅以动物乳为原料，经过浓缩、干燥而制成的粉状产品