2005年国家公共营养师全国统考试题H卷
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共25题。）
1 、与生殖有关的矿物质为
A ：钴
B ：铜
C ：铬
D ：锌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、下列对金属离子的叙述何者有误？
A ：金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子
B ：金属离子间也有相乘的效果
C ：金属离子的毒性以巨量元素较强
D ：金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、PBI是指何矿物质与蛋白质结合？
A ：磷
B ：硫
C ：碘
D ：硒
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A:
B:
C:
D:
4 、甲状腺素中以何者活性最大？
A ：T1
B ：T2
C ：T3
D ：T4
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A:
B:
C:
D:
5 、碘缺乏时有何相关缺乏症？
A ：甲状腺肿（Goiter）
B ：血红素沉积症（Hemocbromatosis）
C ：红孩儿症（Kwashiorkor）
D ：齿斑症（Flourosis）
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A:
B:
C:
D:
6 、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?
A ：1 ppm
B ：2 ppm
C ：3 ppm
D ：4 ppm
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A:
B:
C:
D:
7 、蓝胞浆素（Ceruloplasmin）中的矿物质元素为：
A ：锌
B ：锰
C ：铜
D ：锌
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、下列是关于米的叙述，何者错误？请选出一项：
A ：粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右
B ：糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成
C ：糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少
D ：米的无机质，钙少而磷多
E ：随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
9 、老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？
A ：4
B ：5
C ：6
D ：8小时
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A:
B:
C:
D:
10 、自然界中存在的单醣类含有多少个碳原子？
A ：2-8
B ：3-9
C ：3-7
D ：2-10个
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A:
B:
C:
D:
11 、下列那一种糖不具有还原性？
A ：麦芽糖
B ：乳糖
C ：果糖
D ：蔗糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、下列叙述何者错误？
A ：自然界中的醣类，多属L-型
B ：木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣
C ：多醣类不具有还原性
D ：人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、下列糖类，何者属于六碳酮醣？
A ：葡萄糖
B ：半乳糖
C ：甘露糖
D ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
14 、下列对糖的叙述中选出正确者？
A ：果糖为右旋糖
B ：甘露糖最不易形成结晶，是高溶解度的糖
C ：在血液循环中的主要形式，以葡萄糖为主
D ：蔗糖是甜度最高的糖类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
15 、下列醣类中，何者吸收速率最快？
A ：葡萄糖
B ：牛乳糖
C ：甘露糖
D ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
16 、下列对淀粉的叙述何者错误？
A ：直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状
B ：直链淀粉具有胶体的性质
C ：糊精分子愈小，甜味愈重
D ：淀粉的分子量越小者，"碘液反应"越不显着
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
17 、下列对醣的叙述错误的是那一个？
A ：肝醣又称为动物性淀粉
B ：菊芋淀粉（Inulin）可用来测定肾小球过滤率
C ：山梨糖醇素在无糖的糖果和果冻中，常被用作为甜味剂
D ：木糖醇与磷酸结合后会形成植酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
18 、下列那一种糖醇的甜度与蔗糖相同？
A ：山梨糖醇
B ：甘露糖醇
C ：木糖醇
D ：肌醇
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A:
B:
C:
D:
19 、何者是大脑主要能量来源？
A ：脂肪酸
B ：葡萄糖
C ：半乳糖
D ：果糖
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、除了下列那一种器官外，其余的器官必须随时补充葡萄糖，否则会造成永久性的伤害或是生命危险？
A ：心脏
B ：肝脏
C ：肝脏
D ：神经系统
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A:
B:
C:
D:
21 、下列对铜的叙述何者有误？
A ：红孩儿症者可能会发现铜缺乏
B ：威森氏病（Wilson`s）是铜缺所造成
C ：铜是由粪便排泄
D ：以上皆非
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A:
B:
C:
D:
22 、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为：
A ：磷
B ：硫
C ：碘
D ：硒
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A:
B:
C:
D:
23 、维生素B12中所含的矿物质为
A ：钴
B ：铜
C ：铬
D ：锌
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A:
B:
C:
D:
24 、与维生素E有共同抗氧化作用的矿物质元素为：
A ：磷
B ：硫
C ：碘
D ：硒
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
25 、与葡萄糖耐量有关的矿物质为
A ：钴
B ：铜
C ：铬
D ：铁
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A:
B:
C:
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