2007年硕士学位研究生入学考试试题A
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1 、食物中的铁有（ ）、非血红素铁两种形式，（ ）者更容易吸收。
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2 、人体内含量大于与小于0.01%的矿物元素分别称为（ ）和（ ）。
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3 、氨基酸吸收的主要部位在（ ），在（ ）末端已基本完成。
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4 、禽蛋的营养特点是蛋白质的良好来源，也是脂肪、维生素A、（ ）和微量元素的较好来源。
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5 、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制（ ）和（ ）的摄入量。
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6 、富含蛋白质的肉食在烧焦时，容易产生（ ）和（ ）。
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7 、食物中的铁有（ ）、非血红素铁两种形式，（ ）者更容易吸收。
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8 、硫胺素在（ ）PH条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ ）病。
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9 、（ ）溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（ ）试验来进行。
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10 、当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能与水溶性维生素（ ）有关。
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11 、谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。
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12 、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，食物中（ ）与（ ）的氨基间发生（ ）反应，引起食品颜色反应的缘故。
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13 、营养素吸收的主要形式有（ ）、（ ）_与易化扩散。
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14 、硫胺素在（ ）条件下容易被氧化失活，缺乏它易引起（ ）病。
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15 、预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制（ ）和（ ）的摄入量。
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16 、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，还原糖（ ）与蛋白质的氨基酸分子的氨基间发生（ ）反应，而引起食品颜色变化。
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