2007年硕士学位研究生入学考试试题D
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：30分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共30题。）
1 、细菌性食物中毒发病机制课分为（ ）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A ：干型、湿型、混合型
B ：细胞型、毒素型、混合型
C ：毒素型、感染型、混合型
D ：致病性、非致病性、混合型
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A:
B:
C:
D:
2 、食物的强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。
A ：3
B ：4
C ：5
D ：6
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A:
B:
C:
D:
3 、食品强化的要求符合营养学原理、（ ）、食用安全性和感官、工艺、口感、价格等各方面的可行性。
A ：明确对象和目的
B ：接受强化食品的人数多
C ：保证食品卫生
D ：强化食品营养价值高
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A:
B:
C:
D:
4 、根据中华人民共和国卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养推荐摄入量的（ ）为宜。
A ：1-2倍
B ：1/3-1/2倍
C ：10倍以下
D ：1/2-1倍
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A:
B:
C:
D:
5 、强化食品的种类有（ ）和副食强化。
A ：膳食补充剂的添加
B ：载体的选择
C ：主食强化
D ：水强化
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A:
B:
C:
D:
6 、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）、和物理性污染。
A ：细菌污染
B ：食品添加剂污染
C ：化学性污染
D ：有毒重金属污染
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A:
B:
C:
D:
7 、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病微生物。
A ：半致病微生物
B ：相对致病微生物
C ：间接致病微生物
D ：弱致病性微生物
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A:
B:
C:
D:
8 、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
A ：细菌的分布
B ：细菌的结构特征
C ：细菌种类
D ：细菌的大小
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A:
B:
C:
D:
9 、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。
A ：埃希菌属、黄杆菌
B ：埃希菌属、克雷伯菌属
C ：克雷伯菌属、假单胞菌
D ：杀雷菌、 埃希菌属
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A:
B:
C:
D:
10 、若食品中只检出含有埃希菌属，则可认为食品收人和温血动物粪便的（ ）污染。
A ：陈旧
B ：近期
C ：多次重复
D ：既有陈旧又有近期
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A:
B:
C:
D:
11 、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。
A ：比较不发达
B ：发达
C ：比较发达
D ：不发达
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A:
B:
C:
D:
12 、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、适度、温度、氧气量等。
A ：土壤
B ：基质
C ：毒素的存在
D ：地理位置
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A:
B:
C:
D:
13 、在相对湿度90%以上时，主要适合（ ）繁殖。
A ：湿生性霉菌
B ：中生性霉菌
C ：干生性霉菌
D ：各种霉菌
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A:
B:
C:
D:
14 、食物腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
A ：货架时间
B ：加工方式
C ：微生物
D ：食品性质
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A:
B:
C:
D:
15 、控制食品中农药残留的措施是加强对农药的生产和经营管理、（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A ：适当选择农药品种
B ：减少农药产量
C ：安全合理使用农药
D ：限制农药销量
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A:
B:
C:
D:
16 、N-亚硝基化合物的前体物质为亚硝酸盐、胺类和（ ）。
A ：磷酸盐
B ：硫酸盐
C ：硝酸盐
D ：碳酸盐
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A:
B:
C:
D:
17 、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
A ：A
B ：B
C ：C
D ：D
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A:
B:
C:
D:
18 、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
A ：单体残留
B ：聚合度不够
C ：着色剂
D ：装有不同食品
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A:
B:
C:
D:
19 、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固定的营养成分，无毒无害和（ ）。
A ：卫生问题
B ：正常的食品感官性状
C ：维持生理功能
D ：营养价值高
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A:
B:
C:
D:
20 、禽畜类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。
A ：抗生素
B ：甲状腺素
C ：抗原
D ：抗体
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A:
B:
C:
D:
21 、食用油质的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（ ）。
A ：过滤法
B ：压榨法
C ：离心法
D ：精炼法
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A:
B:
C:
D:
22 、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。
A ：外来的有毒成分
B ：贮藏条件不当形成
C ：加工不适当造成
D ：不同情况下产生不同的的有毒成分
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A:
B:
C:
D:
23 、人体维生素C缺乏时，脯氨酸羧化酶活性（ ），胶原蛋白的合成（ ）。
A ：降低 不变
B ：增高 受阻
C ：不变 受阻
D ：降低 受阻
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A:
B:
C:
D:
24 、C18:0是（ ）。
A ：单不饱和脂肪酸
B ：多不饱和脂肪酸
C ：饱和脂肪酸
D ：类脂
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A:
B:
C:
D:
25 、在各种营养素中，妊娠期间（ ）的增加量比较大。
A ：叶酸、能量、维生素C
B ：叶酸、铁、维生素B1
C ：叶酸、能量、维生素D
D ：能量、叶酸、铁
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A:
B:
C:
D:
26 、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进吸收。
A ：钙、磷、钠
B ：乳糖
C ：脂肪
D ：维生素D
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A:
B:
C:
D:
27 、营养学上评价蛋白质的营养价值，需要考虑食品蛋白质的含量、（ ）和被人体利用的程度三个方面。
A ：被消化吸收程度
B ：蛋白质种类
C ：氨基酸分类
D ：蛋白质的生物价
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A:
B:
C:
D:
28 、食物中含氮量占蛋白质的的（ ），由氮计算氨基酸的换算系数既是6.25.
A ：10%
B ：14%
C ：12%
D ：16%
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A:
B:
C:
D:
29 、蛋白质的净利用率表达为（ ）
A ：消化率X生物价
B ：功效比值X生物价
C ：消化率X功效比值
D ：利用率X生物价
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
30 、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。
A ：低于 高于
B ：高于 低于
C ：高于 高于
D ：低于 低于
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A:
B:
C:
D:
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