2005《食品安全管理体系—适用于食品链中各类组织的要求》试题A卷
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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共21题。）
1 、召回方案有效性验证的办法包括
.
A ：模拟召回
B ：实际召回
C ：验证性实验
D ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、组织应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，以下是资源提供的是：
A ：人力资源
B ：基础设施
C ：工作环境
D ：以上全是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述，其详略程度应足以实施危害分析，描述内容包括以下方面：
A ：化学、生物和物理特性
B ：配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂
C ：产地
D ：生产方法
E ：以上全是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
4 、管理评审是保证体系持续改进，分为评审输入和评审输出，以下不是评审输入信息的是：
A ：以往管理评审的跟踪措施
B ：验证活动结果的分析
C ：可能影响食品安全的环境变化
D ：紧急情况、事故和撤回
E ：组织食品安全方针和相关目标的修订
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
5 、管理评审根据输入，评审出输出，以下不是输出的信息的是：
A ：食品安全保证
B ：食品安全管理体系有效性的改进
C ：资源需求
D ：组织食品安全方针和相关目标的修订
E ：外部审核或检验
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
6 、农药、兽药的残留是由
产生的
A ：加工过程
B ：储藏
C ：运输
D ：初级生产
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的，以确保监视和测量程序的成效。所使用的测量设备和方法应：
A ：对照能溯源到国际或国家标准的测量标准，在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检定。
B ：进行调整或必要时再调整
C ：得到识别，以确定其校准状态
D ：防止损坏和失效
E ：以上全是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
8 、潜在不安全产品的处置 ，除非组织能确保如下情况，否则应采取措施处置所有不合格产品，以防止不合格产品进入食品链。
A ：相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平
B ：相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平
C ：尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平。
D ：以上全是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的
A ：良好操作规范（GMP）
B ：工艺操作规程
C ：交叉污染的预防措施
D ：以上都正确
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析，描述内容包括以下方面的信息：
A ：产品名称或类似标识
B ：成分
C ：与食品安全有关的化学、生物和物理特性
D ：预期的保质期和贮存条件
E ：以上全是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
11 、食品安全管理体系的验证，包括：
A ：内部审核
B ：单项验证结果的评价
C ：验证活动结果的分析
D ：以上全是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
12 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于
组织。
A ：食品添加剂生产企业
B ：运输和仓储经营者
C ：零售分包商
D ：卫生主管部门
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
13 、消毒与灭菌具有不同的含义。灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中，下列不包括：
A ：加热
B ：化学药剂
C ：辅照
D ：水清洗
E ：化学熏蒸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
14 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应：
A ：保持清晰
B ：易于识别和检索
C ：良好贮存、并建立期限
D ：处理规定（销毁）
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
15 、食品安全管理体系的范围包括：
A ：产品或产品类别
B ：产品和加工
C ：产品、加工和场地
D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地
E ：食品链
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
16 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由
考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。
A ：技术专家
B ：HACCP小组成员
C ：HACCP组长
D ：生产部主管
E ：最高管理者
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
17 、
人员不应参加食品加工。
A ：肝炎
B ：细菌性痢疾
C ：受外伤
D ：其他传染性病
E ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
18 、危害识别应基于以下方面
A ：预备信息和数据
B ：经验
C ：流行病学调查和其他历史数据
D ：来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息
E ：以上全是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
E:
19 、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的
可以作为CCP。
A ：磁铁
B ：筛选机
C ：金属探测器
D ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
20 、HACCP计划可不包括
A ：HACCP计划所要控制的危害
B ：已确定危害将得到被控制的关键控制点
C ：关键限值
D ：负责执行每个监视程序的人员的培训内容
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
21 、审核证据包括
.
A ：与审核准则有关的经证实的事实陈述
B ：现场观察结果
C ：经证实的记录
D ：以上都是
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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