食品安全师考试试卷（一）

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：50分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

请先登录才能考试！      考生登录
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）
1 、

如何确认关键控制点？

A ：成品检验分析
B ：靠经验判断
C ：利用操作规范
D ：检查加工过程
请选择答案：
2 、

什么是某CCP的关键限值?

A ：食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
B ：某值表明有失控趋势
C ：危害发生的可能性
D ：超出某限度值导致食品质量不一致
请选择答案：
3 、

HACCP审核是：

A ：检查整个生产过程的CCPs
B ：为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序
C ：独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致
D ：如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查
请选择答案：
4 、

HACCP体系的确认方法是：

A ：包括HACCP计划中加工过程的任何变化
B ：定期职工会议
C ：对产品进行定期质量控制检查
D ：进行定期审核
请选择答案：
5 、

食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A ：HACCP
B ：GMP、SSOP、HACCP
C ：GMP、ISO、HACCP
D ：ISO9000、SSOP、HACCP
请选择答案：
6 、影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：
A ：食品的菌相
B ：食品的营养性质
C ：食品保存的温度
D ：食品的Ph
请选择答案：
7 、土豆中的毒性物质是：
A ：秋水仙碱
B ：龙葵碱
C ：盐酸小襞碱
D ：花青素
请选择答案：
8 、引起贝类中毒的毒性物质是一种：
A ：神经毒
B ：原浆毒
C ：血液毒
D ：细胞毒
请选择答案：
9 、预防肠道细菌性传染病最主要的措施是：
A ：管理传染源
B ：切断传播途径
C ：保护易感染群
D ：抑制细菌繁殖
请选择答案：
10 、预防毒蘑菇中毒的最主要措施是：
A ：不吃不认识的蘑菇
B ：不吃非专业人士采集的蘑菇
C ：不吃颜色鲜艳的蘑菇
D ：不吃无照经营摊贩销售的蘑菇
请选择答案：
11 、下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质：
A ：麦角新碱
B ：玉米赤霉烯酮
C ：皂素
D ：植物凝集素
请选择答案：
12 、下面哪一种植物在加工中，一定要设置关键限制
A ：四季豆
B ：土豆
C ：黄花菜
D ：杏仁
请选择答案：
13 、下面哪种物质最容易通过生物放大作用造成中毒：
A ：DDT
B ：乐果
C ：敌敌畏
D ：氯氰菊酯
请选择答案：
14 、食品的细菌污染不会引起哪种危害：
A ：食物中毒
B ：传染性疾病
C ：食品腐败变质
D ：致癌
请选择答案：
15 、食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤：
A ：争夺营养
B ：机械损伤
C ：拴塞脉管
D ：分泌毒素
请选择答案：
16 、

食品安全危害可定义为：

A ：食品中存在致病菌的危险
B ：可能对人造成的伤害
C ：玻璃污染的食品
D ：温度控制有误
请选择答案：
17 、

下列哪个是食品安全危害案例ACP案例

A ：经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B ：灌装量不足的苹果汁饮料
C ：操作工安全事故
D ：受致病菌污染的熟制肉饼
请选择答案：
18 、

HACCP术语中什么是危害分析（Hazard Analysis）？

A ：分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B ：分析食品以确定其是否对人的健康造成危害
C ：对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D ：对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
请选择答案：
19 、

下列哪个不是HACCP七项原理之一？

A ：进行危害分析
B ：确定关键控制点
C ：建立物理污染物的检查程序
D ：建立文件程序
请选择答案：
20 、

要求由HACCP工作小组建立HACCP体系是因为：

A ：有助于对整个小组进行培训
B ：可以集中各种知识与经验
C ：是法律要求
D ：有助于建立团队精神
请选择答案：
单选题快速到达： 顶1234567891011121314151617181920


底