食品安全师考试试卷（二 ）
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：50分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
请先登录才能考试！
考生登录
判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、
空白实验就是在不加试样的情况下进行的空白测定，其操作程序与条件可以与样品不同
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
2 、准确度是由系统误差和随即误差决定的，它反映结果的可靠性，而精密度是由随机误差决定的，它代表方法的稳定性和重现性。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
3 、实验工作中，常以标准曲线的斜率值来度量灵敏度大小，常用相对标准偏差来检验标准曲线是否有直线相关性
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
4 、数值15.16＋0.7983，最后的有效数字为15.96，而3.80×0.24最后的有效数字是0.91。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
5 、利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
6 、对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
7 、用分光光度法对样品定性定量时，描述光谱信息的两个重要特征参数是吸光系数和溶液浓度。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
8 、目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
9 、测定食品中重金属铅、汞、砷时，常用原子吸收法检测。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
10 、盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐时，常常要向样品中加入一些氢氧化钠，其目的是为了中和样品中的酸性物质。
A ：对
B ：错
请选择答案：
A:
B:
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、根据样品随时间和空间变化规律进行的采样的方法称为
A ：随机抽样
B ：系统抽样
C ：指定特殊样品
D ：平均采样
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、能够用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度的物质被称为
A ：标准物质
B ：基准物质
C ：标准品
D ：指示剂
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？
A ：标准差
B ：变异系数
C ：最小检出限
D ：相对误差
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、下列哪个误差不是由系统误差造成的？
A ：仪器误差
B ：过失误差
C ：环境误差
D ：方法误差
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、皂化法是用来处理下列哪类物质常用的前处理方法
A ：蛋白质类
B ：淀粉类
C ：矿物元素
D ：脂类物质
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、下列哪种方法不属于脂肪测定方法
A ：索式提取法
B ：罗兹－哥特里方法
C ：巴布科克氏法
D ：气相色谱法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、对含淀粉较高的食品在进行糖类提取时，常采用下列哪种试剂
A ：40～50℃温水
B ：40~50％乙醇
C ：75～85％乙醇
D ：pH3.5～4.5的缓冲液
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、样品加碱与乙醇溶液共热，石油醚或乙醚提取，高效液相色谱分离定量的方法是测定下列哪种物质？
A ：抗坏血酸
B ：硫胺素
C ：苯甲酸
D ：维生素A
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药
A ：有机氯类
B ：拟除虫菊酯类
C ：有机磷类
D ：沙蚕毒素类
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确
A ：0.001～0.05
B ：0.05～0.2
C ：1.2～2.5
D ：0.3～0.8
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
单选题快速到达：
顶
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
判断题快速到达：
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
底