食品检验工（中级）职业资格鉴定考试题
请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：50分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。
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填空题，如果有多个空，
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。（每小题2分，共6题。）
1 、样品的制备是指对采取的样品
（
）
、
（
）
及
（
）
等过程。
请填写答案：
2 、有机物破坏法根据具体的操作方法分为
（
）
和
（
）
两类。
请填写答案：
3 、色谱法按流动相的物态分为
（
）
和
（
）
两大类。
请填写答案：
4 、感官检验的一般方法有
（
）
、
（
）
、
（
）
和
（
）
。
请填写答案：
5 、还原糖主要是指
（
）
、
（
）
、
（
）
和
（
）
，测定主要采用
（
）
法和
（
）
法 。
请填写答案：
6 、蛋白质及其分解产物对食品的
（
）
、
（
）
、
（
）
和产品质量都有很大影响。
请填写答案：
简答题（共6题。）。
1 、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理？ (本题5 分)
请填写答案：
2 、简述索氏抽提法的基本原理。 (本题5 分)
请填写答案：
3 、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。 (本题5 分)
请填写答案：
4 、常量凯氏定氮的原理是什么？怎样进行样品的处理？ (本题5 分)
请填写答案：
5 、简述正确采样的意义。 (本题5 分)
请填写答案：
6 、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法？ (本题5 分)
请填写答案：
单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共10题。）
1 、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和（ ）。
A ：个别样品
B ：试样
C ：处理样品
D ：产品
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
2 、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边（ ）。
A ：0-5cm
B ：5-10cm
C ：10-15cm
D ：15-20cm
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
3 、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（ ）。
A ：3件
B ：4件
C ：5件
D ：6件
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
4 、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所（ ）。
A ：储存温度
B ：储存湿度
C ：储存时间
D ：储存位置
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
5 、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（ ）。
A ：嗅觉分析法
B ：密度法
C ：折光法
D ：仪器分析法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
6 、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（ ）。
A ：2．5%以下
B ：2.5-3.5% 之间
C ：3.0%以上
D ：5.0%以上
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
7 、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（ ）。
A ：溶液中的H+浓度
B ：挥发酸
C ：有机酸
D ：无机酸
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
8 、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的（ ）。
A ：风味
B ：颜色
C ：保质期
D ：组织结构
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
9 、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（ ）。
A ：相对密度法
B ：旋光法
C ：折光法
D ：化学法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
10 、测定蛋白质最常用的方法是（ ）。
A ：凯氏定氮法
B ：缩二脲法
C ：重量法
D ：薄层法
请选择答案：
A:
B:
C:
D:
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