餐饮业食品卫生练习题(四)

    请考生注意,部份试卷无答案试题仅作参考,本份试卷考试时间是:30分钟,请把握好自己的考试时间,以便应对真正的考场。

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单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共20题。)
1 、从事生食海产品加工的人员             。
A :操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
B :操作时应清洗、消毒手部,佩戴口罩
C :操作后应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩
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2 、采用化学消毒设备的           。
A :定时测量有效消毒浓度
B :不定时测量有效消毒浓度
C :定期测量有效消毒浓度
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3 、烧熟后2小时的食品中心温度保持在        热藏的,其保质期为烧熟后       小时。
A :60℃以上 3
B :60℃以上 4
C :80℃以上 4
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4 、运送集体用餐的容器和车辆应安装         设备。
A :食品热藏和冷冻
B :食品冷冻和冷藏
C :食品热藏和冷藏
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5 、食品污染可分为            ( )
A :生物性污染和化学性污染
B :放射性污染
C :前两者均是
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6 、食品生产加工企业应制定          制度,以保证所有食品加工操作场所清洁卫生,防止食品污染。
A :清洗
B :消毒
C :清洗和消毒
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7 、下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。
A :食品添加剂
B :杀虫剂
C :以上都是
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8 、下列哪些物品需要专人管理?
A :食品添加剂
B :杀虫剂、杀鼠剂
C :以上都是
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9 、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志?
A :食品添加剂
B :杀虫剂、杀鼠剂
C :以上都是
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10 、发芽马铃薯含有的有毒物质为          。
A :维生素A
B :皂甙
C :龙葵素
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11 、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为         。
A :蛋白质未分解
B :长纤维未软化
C :皂素等未破坏
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12 、需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
A :豆浆、四季豆
B :豆腐干、白菜
C :榨菜、酱菜
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13 、毛蚶有富集      病毒的作用,生食毛蚶易引起      流行。
A :流脑
B :流感
C :甲肝
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14 、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为(  )。
A :放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长
B :严禁与铜、铁等金属接触
C :必须用铜、铁等金属容器盛放
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15 、预防细菌性食物中毒三项基本原则为                。
A :防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B :防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品
C :严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
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16 、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取       等。
A :食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明
B :税务登记证
C :工商营业执照
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17 、加工前应认真检查待加工食品,发现         不得加工和使用。
A :有腐败变质迹象的
B :感官性状异常的
C :有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
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18 、              经烹调加工后再次供应。
A :可将回收后的食品(包括辅料)
B :不得将回收后的食品(包括辅料)
C :不得将回收后的食品(不包括辅料)
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19 、冷菜专间内应当由专人加工制作,               进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A :厨房工作人员可以
B :非操作人员不得擅自
C :非操作人员经洗手消毒后
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20 、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经       的,不得带入凉菜间。
A :消毒处理
B :清洗处理
C :清洗消毒处理
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